Se cercate un motivo per allontanarvi dai tradizionali circuiti turistici lacustri, Feel Como offre un'immersione inaspettata. Invece di adagiarsi su un'impostazione rassicurante da cuore urbano, l'insegna sceglie di guardare altrove. Porta nei piatti l'ecosistema delle alture prealpine e le profondità delle acque dolci. L'esplorazione della materia rurale è netta. Dalle erbe spontanee ai pesci di lago, lo scarto continuo tra la posizione cittadina e i sapori rustici del circondario definisce la cifra stilistica del locale. La dispensa si affida alla selvaggina e agli elementi foraggiati. Sfida l'idea consueta di gastronomia di pregio per abbracciare l'essenza cruda del territorio lombardo, con cotture che assecondano le stagioni. Più che limitarsi all'offerta del momento, la selezione degli ingredienti si è sempre distinta per aver dato spazio a radici, piccoli frutti e funghi. Questi vengono accostati a specie ittiche locali come il salmerino o lo storione. I processi di trasformazione mirano a rispettare il carattere originario di ogni singolo prodotto. Lo scopo è non snaturarne mai il gusto. Nel tempo, la reputazione del ristorante si è consolidata attorno a composizioni capaci di tradurre questo legame ambientale in abbinamenti inediti. Tra le preparazioni che hanno maggiormente caratterizzato la proposta figurano le paste ripiene associate alle fragoline selvatiche, oppure consistenze ottenute dalla farina di castagne, servite accanto a carni dal profilo aromatico deciso, quali cervo e capriolo. Anche gli assaggi iniziali sono diventati noti per l'impiego di suggestioni singolari. L'uso ricorrente di orzo fermentato o sentori di resina proietta subito i commensali nel panorama silvestre. L'atmosfera della sala partecipa alla medesima narrazione. Gli spazi raccolti accolgono un numero limitato di coperti. L'interazione con gli avventori serve a illustrare la genesi botanica o animale delle pietanze, dando valore alla ricerca condotta sui monti. Scegliere queste sedute significa semplicemente osservare la ruvidità della provincia lavorata con mano sicura, all'interno di un perimetro abitato.

Feel

La cucina di Federico Beretta parte dal lago e dalle montagne che circondano Como per costruire un racconto gastronomico molto personale, lontano dall’immagine più turistica del Lario. Selvaggina, pesce d’acqua dolce, erbe spontanee, prodotti alpini e ingredienti raccolti direttamente nei boschi entrano in piatti che colpiscono per la profondità aromatica e per la relazione molto stretta con il territorio. La cosiddetta “cucina di prossimità” di Feel non si limita infatti alla valorizzazione della materia prima locale, ma cerca di tradurre nel piatto l’identità naturale e culturale dell’area lariana.

Il ristorante si sviluppa in uno spazio raccolto nel centro storico di Como, con pochi tavoli, pietra a vista e un’atmosfera intima. La cucina, affacciata sulla sala, contribuisce a dare movimento alla sala e rafforza il rapporto diretto con il lavoro della brigata. Accanto a Beretta c’è Elisa Forlanelli, sommelier e cofondatrice del progetto, che segue la sala e accompagna il percorso con una selezione molto coerente rispetto alla cucina.

Il menu cambia continuamente seguendo stagioni, raccolte e disponibilità del territorio. Persico, lavarello, anguilla, funghi, erbe lacustri e prodotti delle vallate alpine vengono trattati in uno stile di cucina contemporaneo che punta sull’intensità del gusto e sulla riconoscibilità delle materie.