Fradis Minoris

Immaginate di percorrere un istmo che si addentra in un’area marina protetta, con la laguna da un lato e il mare aperto dall’altro. Qui sorge Fradis Minoris, un luogo dove il paesaggio liquido di Nora non è una semplice cornice, ma l'essenza di una filosofia gastronomica radicata nell’acqua e nei suoi ritmi. La struttura, raggiungibile con una breve passeggiata, si fonde con la natura circostante. L'offerta culinaria è una diretta conseguenza di questo legame. Al centro di tutto c'è il pesce, soprattutto quello meno consueto, proveniente da una pesca sostenibile che valorizza specie locali come muggini, palamite e sgombri. Questa scelta definisce un percorso che mira a utilizzare ogni parte del pescato, in una logica circolare che rispetta la materia prima e il suo ecosistema. La ricerca si estende anche al mondo vegetale, con l'impiego di erbe spontanee come la salicornia, che aggiungono al piatto le note saline del territorio. Piatti come i culurgiones arricchiti con erbe lagunari o le linguine mantecate con bottarga di muggine sono diventati rappresentativi di questa visione. Anche tecniche antiche, come il garum di tradizione romana, vengono recuperate per trasformare gli scarti in condimenti preziosi, a testimonianza di una creatività che unisce memoria e modernità. L’impegno nel tradurre in sapori un luogo così specifico ha portato a Fradis Minoris importanti riconoscimenti, inclusa la menzione sulla Guida Michelin. A Pula, il legame con la laguna dà vita a una tavola essenziale e contemporanea, che racconta un angolo di Sardegna.