Varcando la soglia di Hostaria dai Musi, lo sguardo è catturato dal contrasto equilibrato tra raffinata semplicità e calore piemontese: pavimenti in legno chiaro, tavoli sobriamente apparecchiati e dettagli che richiamano la tradizione locale, come ceramiche artigianali e quadri che ritraggono scorci di Langa. Le luci soffuse amplificano una sensazione di intimità, mentre l’aroma lieve della cucina invita i commensali a soffermarsi.
La filosofia che guida lo chef si fonda su un legame costante con il territorio, valorizzando ogni ingrediente con rispetto e competenza, ma senza mai rinunciare a uno sguardo curioso verso le influenze del mare. La cucina interpreta la classicità piemontese senza rigidità, aprendosi a contaminazioni che emergono soprattutto nei secondi piatti a base di pesce. Sorprende la naturale convivenza tra i sapori robusti della carne piemontese e la delicatezza di crostacei e frutti di mare, che entrano in scena con carattere proprio e senza timidezze.
Il menu di Hostaria dai Musi evolve costantemente, assecondando la stagionalità di ortaggi, carni e pescato fresco. Non è raro trovare, tra le proposte, preparazioni dove la dolcezza di una carota langarola incontra la sapidità di un gambero rosso, oppure battute di Fassona in dialogo con emulsioni marine. La scelta degli abbinamenti punta a sorprendere il palato con equilibri nuovi, mantenendo la riconoscibilità degli ingredienti. I piatti sono presentati con una cura minimalista: colori vividi, geometrie nette, porzioni che invitano più all’esplorazione che all’eccesso.
In sala, la quiete favorisce l’ascolto dell’esperienza gastronomica, accompagnata talvolta dal lieve crepitio di una cucina a vista. I profumi sono intensi ma mai invadenti: sentori di salsa di nocciole, accenni iodati, erbe fresche tagliate al momento.
Hostaria dai Musi si distingue per una capacità di traghettare la tradizione langarola verso orizzonti inaspettati, mantenendo salda la propria identità. Dietro ogni piatto si coglie l’intenzione dello chef di offrire una narrazione fatta di terroir e innovazione, capace di coinvolgere chi ricerca autenticità senza preclusioni verso la sorpresa. Ciò che resta, al termine del percorso, è il ricordo di sapori netti, nati da una materia prima in dialogo continuo con la creatività.
