Varcare la soglia de I Tigli significa immergersi in un ambiente che privilegia la sobrietà e la cura per i dettagli, dove la luce naturale filtra delicata sulle superfici in legno chiaro e sulle linee pulite degli arredi. La disposizione degli spazi invita alla convivialità senza indulgere in orpelli superflui: qui l’attenzione si concentra sui gesti della cucina, che si fanno protagonisti in ogni angolo della sala.
Simone Padoan guida la cucina con una filosofia improntata al rispetto per la materia prima e a una ricerca tecnica costante, mai ostentata. Il risultato è una proposta culinaria che rifugge l’elaborazione eccessiva, lasciando emergere con chiarezza sapori, profumi e consistenze. Ogni pizza viene presentata su piatti candidi, a valorizzarne la composizione cromatica studiata e la leggerezza della lievitazione. I profumi del lievito madre e degli impasti maturati a lungo si fondono con le note fresche dei condimenti stagionali, creando un intreccio di aromi che si percepisce già all’arrivo al tavolo.
L’atmosfera si mantiene discreta e senza clamore: l’arredo predilige materiali naturali e pochi elementi decorativi, così che la concentrazione del cliente resti sempre rivolta al piatto. I Tigli trova così una propria identità visiva e sensoriale unica, capace di comunicare senza alzare la voce. La scelta degli ingredienti premia la qualità assoluta: ortaggi appena raccolti, salumi selezionati, oli extravergine dai sentori erbacei e formaggi lavorati artigianalmente. Ogni elemento viene accostato secondo equilibrio e stagionalità, restituendo genuinità e riconoscibilità al boccone.
La memoria gustativa del Veneto riaffiora tra le proposte, ma ogni riferimento alla tradizione regionale viene filtrato attraverso uno sguardo contemporaneo. La cifra stilistica dello chef si declina così in impasti soffici, croccanti al morso, e dressaggi puliti dove nulla è lasciato al caso. Pur avendo ottenuto una menzione nella Guida Michelin, l’identità de I Tigli non si misura nei riconoscimenti, ma nella coerenza di una cucina che racconta la verità degli ingredienti, nel rispetto di una visione lucida e rigorosa.
