Un passaggio oltre le apparenze del folklore romano e una nuova prospettiva sui sapori della tradizione: Il Marchese – Osteria Mercato Liquori propone una cucina che va dritta al cuore degli ingredienti e della memoria senza cedere alle facili nostalgie. Gli interni raccontano di una osteria contemporanea dove il caldo legno scuro si alterna a tocchi ottone e marmo, lampade di carattere e bottigliera a vista che anticipa la cura votata al bere miscelato. L’atmosfera, raccolta e misurata, accoglie chi siede tra tavoli ben distanziati e sedute rivestite, mentre dagli ampi vetri filtra la luce soffusa di Milano.
Il menu si sofferma sulla pasta fresca, vera protagonista di un racconto gastronomico che si fonda sulla quotidianità del gesto artigiano: la sfoglia, tirata ogni mattina, regala ai tonnarelli una consistenza corposa, rassicurante, perfetta per catturare sughi intensi. Tra questi spiccano le icone romane: l’amatriciana qui si distingue per un equilibrio misurato tra il guanciale croccante e la salsa di pomodoro ricca, mentre la carbonara rivela cremosità e sapidità in egual misura, frutto di una mantecatura attenta che non indulge a scorciatoie. Anche le carni hanno spazio, proposte in tagli selezionati e trattate con cura rispettosa delle materie prime, mentre la selezione di formaggi e salumi rimanda a piccoli produttori scelti in base a stagionalità e origine.
Ogni piatto è costruito su una filosofia che guarda con rigore alla valorizzazione della materia prima: il cuoco, formatosi nel rispetto della cucina lazial–romana, parla di un’idea di cucina “sincera”, che esprime la vera anima della regione senza eccessi. Piatti iconici come l’amatriciana non sono rivisitazioni, ma esempi di precisione tecnica e scelta della migliore tradizione, mentre la carta dei liquori e dei distillati accompagna con raffinatezza il pasto, suggerendo abbinamenti inconsueti ma studiati.
Il Marchese offre quindi un viaggio sensoriale che combina, con naturalezza, la ricchezza della cucina romana alla ricerca di nuove armonie. Un indirizzo per chi desidera riscoprire sapori netti, ben selezionati e sinceri, raccontati in ambienti che trasmettono cura e personalità senza clamore.
