Superando il cancello di Il Monticello, la sensazione è quella di entrare in una dimensione sospesa, dove la campagna dei Castelli Romani si riflette nelle grandi vetrate e negli accenti rustici dell’interno. I soffitti con travi a vista e le tonalità calde dei muri creano un’atmosfera raccolta, addolcita da luci soffuse che, sullo sfondo, invitano alla conversazione. Il decoro richiama la tradizione senza mai appesantirla: piante verdi ben curate, arredi essenziali e dettagli che sussurrano sobrietà, mai ostentazione.
In sala, la sensazione è di essere ospiti di una dimora familiare elevata da una consapevolezza gastronomica. Qui la promessa, evidenziata dalla menzione in Guida Michelin, si traduce in una proposta culinaria dal carattere netto: una cucina che si intreccia con il territorio, selezionando ingredienti con rigore e lasciando spazio a sapori nitidi e autentici. Non sono le preparazioni complesse o i virtuosismi a colpire, ma la capacità di raccontare la materia prima in ogni piatto, presentata in modo asciutto e pulito, più incline all’eleganza serena che al protagonismo estetico.
L’intenzione dello chef si declina nella ricerca di equilibrio tra rispetto delle ricette locali e reinterpretazione sobria, ponendo sempre il prodotto al centro dell’esperienza. In questo ambiente si percepisce una filosofia che privilegia la continuità rispetto alla moda: proporre una cucina stabile e coerente, fedele a sé stessa, in un dialogo costante con il territorio circostante. Non emergono piatti iconici consacrati alla fama, ma piuttosto un rispetto sottile e costante per la stagionalità, la materia prima e una presentazione misurata.
Il percorso gustativo si accompagna a una ricercatezza non ostentata, riflessa tanto nelle scelte cromatiche quanto nell’impiattamento minimale: porzioni che privilegiano il piacere dell’assaggio su quello dell’esibizione, profumi che ricordano la cucina di casa ma con una mano capace di condurre ogni sapore verso la sua piena espressione. Chi varca la soglia di Il Monticello scopre un indirizzo in cui la qualità si manifesta con discrezione, senza eccessi, segnando una rotta precisa tra autenticità e cura.
