Nato nel 2017, il ristorante ha saputo distinguersi per un’identità gastronomica ben definita, capace di reinterpretare ingredienti locali attraverso tecniche moderne. La proposta è un omaggio alle radici sarde, arricchito da una ricerca costante sulle materie prime e sulle modalità di trasformazione, per offrire un’esperienza gastronomica autentica e sorprendente.
Situato in via Sassari 25, Josto sorge all’interno di una ex falegnameria trasformata in un ambiente post-industriale dal forte carattere. Pareti in cemento, strutture in metallo e arredi vintage creano un’atmosfera ricercata ma informale, in cui il design dialoga con la funzionalità. La cucina a vista permette di osservare la brigata all’opera, rendendo il pasto un’esperienza immersiva. La colonna sonora, curata direttamente dallo staff e caratterizzata da selezioni rock e blues, aggiunge un ulteriore elemento distintivo al locale, enfatizzando un approccio alla ristorazione che unisce creatività e convivialità.
La proposta gastronomica di Josto si distingue per la capacità di reinterpretare la tradizione sarda con tecniche contemporanee. Il menù include piatti simbolo come la "Pecora 2.0", la "Fregula" e la "Quasi burrida", che valorizzano ingredienti autoctoni attraverso un approccio innovativo. Un esempio emblematico è il "chupito di gambero", un audace gioco di consistenze e sapori in cui la testa del crostaceo viene servita come un chupito a base di gin e citronette di limone. Ogni portata è studiata per esaltare il carattere del territorio, offrendo un’esperienza gastronomica che sorprende per equilibrio e originalità.
Alla guida di Josto c’è Pierluigi Fais, chef autodidatta originario di Oristano, che ha sviluppato una cucina in grado di coniugare memoria e sperimentazione. Oltre a Josto, Fais è il fondatore di Framento, una delle pizzerie più apprezzate di Cagliari, riconosciuta per la qualità degli impasti e l’uso di ingredienti selezionati. Il suo lavoro si distingue per un forte legame con la tradizione sarda, reinterpretata con una sensibilità contemporanea che ne esalta l’autenticità.
Il ristorante ha ottenuto riconoscimenti importanti, tra cui l’inserimento nella Guida MICHELIN, che lo descrive come "uno dei ristoranti più interessanti di Cagliari". L’originalità del concept, la combinazione tra design moderno ed elementi tradizionali e l’approccio innovativo alla cucina hanno contribuito a consolidare il prestigio di Josto nel panorama gastronomico italiano.
