Lo spazio raccolto di La Piazzetta restituisce un senso immediato di sobrietà e autenticità: ambienti curati senza ostentazione, illuminati da una luce soffusa che valorizza i dettagli in legno e i tessuti naturali. Sedersi ai tavoli rivela già l’intento, quello di offrire un’esperienza gastronomica che rifugge eccessi e si immerge nell’essenza della cucina lombarda. Walter Stuerz ha costruito negli anni una proposta che privilegia stagionalità e prodotti del territorio, in una ricerca costante dell’equilibrio fra memoria e contemporaneità.
I piatti, nei loro colori decisi e nella cura delle forme, raccontano il rispetto per la materia prima e una tecnica solida mai esibita, che si coglie nella compostezza delle salse, nella precisione delle cotture e nell’armonia dei profumi. Le combinazioni in menu non inseguono la sorpresa fine a se stessa, ma svelano attenzione alle radici locali: il gusto morbido di un risotto mantecato, la profondità di un fondo bruno, la freschezza delle verdure di stagione rivelano una mano che conosce il valore della discrezione.
La filosofia di Stuerz si riflette nella misura dei sapori e nell’abilità di sottrazione: il piatto si presenta essenziale, senza sovrastrutture né decorazioni superflue, lasciando spazio alla vera identità degli ingredienti. Il legame con la terra circostante si esprime più nella continuità che nell’invenzione, in una cucina che, pur consapevole del contesto contemporaneo, non rincorre le tendenze del momento. La proposta del ristorante mantiene così una riconoscibilità rara, sostenuta da una visione personale e coerente.
L’inserimento nella Guida Michelin e la forchetta Gambero Rosso sono il riflesso di scelte ponderate e di un lavoro che da tempo ha trovato una propria andatura, scevra da clamore ma solida. La Piazzetta si rivolge a chi ricerca autenticità, offrendo sapori che sanno di casa e atmosfere capaci di riportare la cucina lombarda verso una dimensione intima, poco esibita e genuinamente elegante.
