Inaugurato nel 2018, Le Grotticelle è un ristorante-pizzeria situato nel cuore dell’altipiano che sovrasta il borgo di Caggiano, in provincia di Salerno. Il locale è molto più di una semplice pizzeria: è un luogo di relax e gusto, che accoglie anche delle camere dove pernottare e incarna l'autenticità del Cilento.

Le Grotticelle

Fondato dalla famiglia Rumolo, Le Grotticelle è un luogo dove mangiare permette di scoprire i sapori e la bellezza del Cilento. La struttura ricettiva, costruita interamente in pietra, comprende un ristorante accogliente e spazioso, in grado di ospitare fino a 80 persone. Durante i mesi estivi, è anche possibile mangiare all'aperto, godendo del panorama mozzafiato che circonda il ristorante. Gli ospiti possono scegliere di pernottare in loco e di vivere un'esperienza completa, che parte dalla tavola e li porta alla scoperta di itinerari agresti e percorsi di foraging, perfetti per chiunque desideri trascorrere qualche giorno immerso nella natura.

Alla guida della pizzeria c’è Angelo Rumolo, figlio d’arte cresciuto nell’altra pizzeria di famiglia, la Grotto Castello, situata nel centro storico di Caggiano, ai piedi del Castello. Profondamente legato al territorio che accoglie le sue pizzerie, Rumolo è appassionato di foraging e lavora anche nell’azienda agricola di famiglia, da dove proviene la gran parte degli ingredienti che usa nelle sue pizze “contadine” e contemporanee.

Ogni settimana, la carta delle pizze è aggiornata in base alla stagionalità degli ingredienti, permettendo al pizzaiolo di sfornare pizze che accolgono i sapori autentici della sua terra, con ingredienti freschi e locali, raccolti in base alla disponibilità stagionale. In perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, Angelo Rumolo rielabora ricette antiche, dando loro una nuova vita grazie all'uso di impasti con lievito madre e farine biologiche di grani locali macinati a pietra. Il legame con la tradizione contadina è evidente nelle sue pizze, spesso arricchite da erbe spontanee, fiori, bacche e funghi, che il pizzaiolo raccoglie durante le sue passeggiate di foraging.

Una sezione speciale del menù, chiamata Raccolto Straordinario, ospita pizze che omaggiano il territorio attraverso le sue erbe selvatiche. Tra le pizze che hanno conquistato i palati dei clienti, c’è la Ginny Wilde, che unisce sapori del territorio e influenze internazionali, con un topping di patate arrosto, misticanza di campo, carpaccio di vitello alburnino, mozzarella fior di latte e salsa chimichurri artigianale. La combinazione d’ingredienti locali e sapori provenienti da lontano mostra come il pizzaiolo ha il coraggio di osare pur rimanendo ancorato alle tradizioni. Un altro esempio di fusione tra tradizione e innovazione è sua Marinara, preparata con salsa di pomodoro fresco, aglio rosso di Nubia, origano invecchiato, alici di Trapani, basilico dell’orto di famiglia. La particolarità di questa pizza risiede nella sua cottura lenta a fuoco basso, che permette di esaltare i sapori e creare un’esperienza gastronomica unica.

Nel corso degli anni, Le Grotticelle ha ricevuto numerosi riconoscimenti: tra i più prestigiosi, spiccano i 3 Spicchi della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso e i 3 Cappelli della Guida Espresso, che l’hanno inserita nella Guida ai Ristoranti e Vini d’Italia. Inoltre, nel 2024, la pizzeria è stata classificata al 12° posto nella lista delle 50 Top Pizza Italia e al 31° posto a livello internazionale, un riconoscimento che conferma la qualità e l'innovazione delle sue pizze.

Chef

Nato nel 1990, Angelo Rumolo cresce nella pizzeria di famiglia, la Grotto Pizzeria Castello di Caggiano, fondata nel 1983 dal padre e dallo zio nel suggestivo castello di questo borgo situato in provincia di Salerno, quasi al confine con la Lucania. Sin da piccolo, dopo la scuola, si ritrova dietro il bancone a osservare il padre e lo zio impastare la pizza. Si diverte a imitare i loro movimenti, e il suo gioco preferito è mettere le mani in pasta. Con il passare degli anni quel gioco, un po’ alla volta, si trasforma in un mestiere. Nel 2014, Rumolo ha l'opportunità di collaborare con lo chef Vitantonio Lombardo per creare la Pizza in Black, una pizza al carbone vegetale che gli ha permesso di vincere il primo posto nella categoria Pizza di Stagione al Campionato Mondiale di Napoli. Nel 2018, realizza, in collaborazione con il padre e lo zio, il progetto di Le Grotticelle. Situato sempre a Caggiano, a quasi a 1000 metri di altitudine, il locale associa ospitalità e gusto ed è, al tempo stesso, ristorante, pizzeria e country house dove pernottare. Parallelamente all’attività di ristorazione, Angelo Rumolo gestisce anche l’Azienda Agricola La Carlina, dalla quale vengono la maggior parte degli ingredienti usati nei locali di famiglia.

Ristoranti

Angelo Rumolo è alla guida dei due locali di famiglia, la pizzeria Grotto Castello e il ristorante-pizzeria Le Grotticelle. La prima è la storica pizzeria della famiglia Rumolo, situata nel centro storico di Caggiano, ai piedi del Castello, dove il giovane Angelo si è formato al mestiere di pizzaiolo sin dall’adolescenza. Inaugurato nel 1983, il locale permette ai suoi clienti di gustare deliziose pizze al taglio, dall’impasto croccante fuori e morbido dentro, farcite con topping che cambiano con l’evolvere delle stagioni. La pizzeria Le Grotticelle è un luogo dedicato al relax e alla buona cucina, ispirata alla tradizioni e ai sapori del Cilento, che accoglie gli ospiti per un pasto o una pizza, dando loro anche la possibilità di pernottare in loco. Negli ultimi anni, il locale ha ricevuto numerosi premi, come i 3 Spicchi della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso e i 3 Cappelli della Guida Espresso, che l’ha inserita all’interno della Guida ai Ristoranti e Vini d’Italia. Inoltre, nel 2024 la pizzeria si è classificata al 12° posto nella classifica di 50 Top Pizza Italia e al 31° posto di quella internazionale.

Ricette e piatti 

In equilibrio tra tradizione e innovazione, la pizza “agreste” di Angelo Rumolo è frutto del legame profondo che il pizzaiolo ha con il territorio dove è nato, il Cilento, e rende omaggio ai suoi prodotti e sapori. Ogni pizza è realizzata con impasti a base di lievito madre, farine biologiche di grani locali macinate a pietra e ingredienti di assoluta eccellenza, che provengono principalmente dall’azienda agricola di famiglia, La Carlina. I topping sono spesso ispirati ad antiche ricette contadine e arricchiti da erbe spontanee, fiori, bacche e funghi, che il pizzaiolo coglie con le sue mani durante le sue passeggiate di foraging. Pur rispettando le tradizioni gastronomiche della sua terra e della sua famiglia, Angelo Rumolo ha saputo creare una pizza che riflette la sua identità personale, usando tecniche di lievitazione contemporanee. Un esempio iconico è La Marinara, con salsa di pomodoro fresco, aglio rosso di Nubia, origano invecchiato, alici di Trapani, basilico dell’orto di famiglia: partendo dalla ricetta tradizionale della Marinara, Rumolo crea una pizza dalla cottura lentissima a fuoco basso, per un'esperienza inedita di sapori e consistenze. Un’altra pizza rappresentativa dell’universo gustativo di Rumolo è la Ginny Wilde, con patate arrosto, misticanza di campo, carpaccio di vitello alburnino, mozzarella fior di latte es alsa chimichurri artigianale, che associa prodotti locali a sapori venuti da lontano.

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