Liolà Pizzeria Contemporanea

Da Liolà Pizzeria Contemporanea a Catanzaro il valore non risiede in un singolo impasto, ma nella capacità di esplorare le diverse anime dei lievitati. La pizzeria si è affermata come un laboratorio di ricerca sulla materia, dove convivono interpretazioni differenti del disco di pasta. Accanto a una versione contemporanea dal cornicione pronunciato e alveolato, si trova la tonda romana, stesa al mattarello per ottenere la sua caratteristica finezza croccante. L'offerta si spinge oltre, includendo realizzazioni al padellino dall'interno soffice e una pizza distintiva come la Pittarella, omaggio registrato alla pitta, tipico pane del territorio. Queste basi, frutto di lunghe lievitazioni e dell'uso di farine non raffinate, diventano la tela per valorizzare il patrimonio gastronomico della Calabria. La selezione delle materie prime segue una logica territoriale, portando sulla pizza ingredienti come la 'nduja di Spilinga, le patate della Sila o i formaggi di produttori locali. Il repertorio si è distinto per la capacità di presentare questi sapori familiari in abbinamenti studiati, che ne rispettano l'autenticità e al tempo stesso propongono una lettura attuale. Pizze come la Cosacca a Catanzaro o la Storia del formaggio calabrese sono diventate emblematiche di questa filosofia. Il progetto gastronomico va oltre la pizza, come dimostra l'attenzione dedicata ai fritti, che spaziano da supplì classici a sfere con pulled pork o baccalà. L'ispirazione teatrale del luogo, suggerita dal nome pirandelliano e dalla vicinanza con il Teatro Politeama, si ritrova nella cura dell'ambiente e nella presentazione della carta, pensata come un libretto di sala. Ogni elemento contribuisce a definire un locale che fa cultura del prodotto, proponendo un percorso riconoscibile nel panorama della pizzeria d'autore.