Dietro le mura in pietra che celano la sala da pranzo di Locanda La Raia, si avverte subito un’armonia sottile tra eleganza e sobrietà. Il senso del dettaglio attraversa ogni ambiente: travi in legno spazzolato, grandi vetrate aperte sui vigneti e luci calde che esaltano il verde intenso della campagna circostante. L’arredamento, fatto di tessuti naturali e ceramiche dai toni terrosi, riflette un equilibrio tra tradizione contadina e raffinata discrezione contemporanea; un’atmosfera ovattata in cui la modernità si insinua senza mai prevalere.
La cucina di Tommaso Arrigoni si riconosce per il suo approccio misurato, dove rigore e istinto trovano un dialogo costante. Le sue ricette trasmettono una visione in cui memoria gastronomica e slancio creativo si alternano con naturalezza, offrendo una lettura personale delle materie prime locali. Non emerge mai il desiderio di stupire a ogni costo, ma piuttosto una ricerca silenziosa della perfezione attraverso gesti controllati. Ne risultano piatti essenziali nella presentazione – dove una foglia di finocchietto, una glassa lucida o un ricamo di salsa poggiano sulla porcellana lasciando spazio agli ingredienti – e profondi nel gusto, spesso capaci di evocare stagioni e paesaggi.
In tavola si susseguono preparazioni giocate sui contrasti fra acidità e dolcezza, consistenze croccanti accanto a vellutate morbidezze, mentre i profumi rimandano ai filari di cortese e al sottobosco che circonda la locanda. La filosofia di Arrigoni si fonda su una cucina che dialoga con il territorio senza cedere agli stereotipi del repertorio piemontese: stagioni, memoria e intuizione scandiscono un percorso mai prevedibile, dove il rispetto della materia si unisce a una tensione costante verso il nuovo.
Il rapporto tra cucina e natura resta il fil rouge del menu: ogni piatto richiama, nella composizione, nelle sfumature cromatiche e nei sentori, la terra su cui la locanda sorge. Qui, la cucina resta fedele alla propria identità evitando l’ostentazione, mentre il piacere visivo e olfattivo accompagna ciascuna portata con la stessa cura di un rito antico, reinventato senza mai tradire la sua origine.
