Nel cuore dell’Appennino parmense, Locanda Mariella si rivela come un luogo in cui la cucina emiliana trova una delle sue versioni più autentiche e radicate. All’interno, l’ambiente cattura immediatamente con il calore delle pareti in pietra, i tavoli imbanditi con tovaglie rustiche dai toni naturali e una luce soffusa che filtra tra le finestre affacciate sui rilievi circostanti. Ogni elemento dell’arredo richiama la storia della zona, in un equilibrio sapiente tra tradizione e discreta eleganza.
La filosofia della cucina si fonda su una comprensione profonda del territorio, che si traduce in una ricerca costante della purezza dei sapori e in un rispetto totale per la stagionalità degli ingredienti. Lo chef interpreta la tradizione non come vincolo, ma come spinta creativa per restituire alla memoria gastronomica locale una voce contemporanea, evitando sia fusioni forzate sia orpelli superflui nella presentazione dei piatti. Il menu è dinamico, costruito giorno dopo giorno secondo ciò che la natura concede; la scelta degli ingredienti avviene con rigore e attenzione, spesso valorizzando piccoli produttori del territorio.
Sulle tavole della Locanda si incontrano preparazioni in cui la materia prima è sempre protagonista: le paste fresche all’uovo, stese al mattarello e dal profumo intenso, accolgono ragù ricchi e saporiti; i secondi di carne esprimono con decisione la profondità del prodotto locale, talvolta arricchiti da erbe spontanee raccolte nelle vicinanze. La presentazione si mantiene sobria, affidando il compito di conquistare i sensi alla fragranza di un brodo trasparente o alla carezza cremosa di una polenta appena mantecata.
L’intera esperienza in Locanda Mariella si gioca sull’equilibrio tra fedeltà alla tradizione e interpretazione personale: il risultato è una cucina che non teme di mostrare le proprie radici e che, proprio nella sua schiettezza, sa offrire momenti di sorprendente ricchezza espressiva. Chi sceglie di entrare qui si trova immerso in una narrazione gastronomica che scorre tra memoria e presente, sempre sostenuta da una vocazione sincera per la qualità e una cura minuziosa per ogni dettaglio sensoriale.
