Dietro le mura della Masseria Guida, la luce naturale filtra nelle sale e accompagna i commensali in un ambiente elegante, misurato nei dettagli: il legno a vista delle travi, le ceramiche essenziali sui tavoli e il verde che sfuma oltre le vetrate creano un’atmosfera discreta, accogliente, priva di orpelli inutili. È in questo contesto che Alberto Annarumma traccia la propria rotta gastronomica, interprete di una cucina capace di mettere in dialogo terra e mare con sobrietà e leggerezza.
Il pensiero dello chef si concentra su una selezione accurata degli ingredienti campani, valorizzando ogni stagione senza rincorrere mode effimere. La mano di Annarumma è riconoscibile nelle composizioni che rispettano la materia prima, evitando sovrastrutture: ogni piatto appare nitido già nell’aspetto, in cui colori naturali e accostamenti essenziali raccontano l’origine degli ingredienti. L’impiattamento è studiato, ma sempre in funzione della sostanza, senza eccessi decorativi. La consistenza dei crostacei, la dolcezza delle verdure di campo, la mineralità dei pescati locali – elementi che si ritrovano distintamente ad ogni assaggio – portano in tavola la vitalità del territorio.
La filosofia di cucina privilegia il dialogo tra acidità e sapidità, tra trame morbide e note più energiche, facendo emergere la memoria gastronomica campana in una chiave attuale. Pur mantenendo una scrupolosa attenzione al dettaglio, la proposta non indulge mai in esercizi di stile fini a sé stessi: il percorso si sviluppa con coerenza e misura, lasciando spazio alla riconoscibilità dei sapori.
L’interno della sala, ariosa e luminosa, invita a una pausa prolungata; i piatti emergono come protagonisti silenziosi, accompagnati da profumi immediati, talvolta vegetali, talvolta marini, che anticipano l’assaggio. Il rimando costante ai prodotti della zona – dal pescato del Golfo ai latticini delle colline – rafforza il senso di appartenenza, senza chiudersi nella ripetizione. Si viene così guidati attraverso un percorso che, più che sorprendere, mira ad affinare il gusto e risvegliare la curiosità.
Ogni elemento della proposta gastronomica sembra rispondere a una logica di armonia: Masseria Guida si distingue per il suo equilibrio, preferendo la profondità dei sapori autentici all’impatto immediato, e offre così un’esperienza fedele e sincera del panorama gastronomico campano.
