Osteria Borsò Gambrinus

Il pesce che arriva in tavola all’Osteria Borsò Gambrinus nuotava fino a poco prima nel fiume Lia, a pochi passi dai fornelli. Le verdure crescono nell’orto biodinamico della casa, e tra le proposte compaiono spesso ingredienti raccolti con il foraging praticato dalla squadra di sala e cucina. Questo legame diretto con il territorio di San Polo di Piave racconta l’identità dell’insegna, riconosciuta dalla Guida Michelin con un Bib Gourmand. La carta si muove tra mare e terra con un repertorio veneto legato alle stagioni: tra i piatti che hanno contribuito a definire la reputazione del ristorante compaiono scampi fritti, calamari, gamberi di fiume e verdure, tutti conditi con olio d’oliva. Alla lavagna, accanto alle proposte del giorno, trova spazio una selezione di vini al bicchiere con un’attenzione particolare ai vini naturali, segno di una cantina costruita con cura nel tempo e pensata per accompagnare ogni portata senza sovrastarla. L’autoproduzione è un altro elemento che contraddistingue il posto: aceti, vini e bibite fermentate nascono internamente, parte di un ciclo che comprende anche un giardino sinergico di trecento metri quadrati, acqua purificata da una sorgente di proprietà e il compostaggio degli scarti di sala e fornelli. Questa attenzione alla sostenibilità ha portato l’osteria a entrare a far parte del progetto CON+TESTA, e si riflette anche nella scelta di prodotti per la pulizia a base di microrganismi effettivi, oltre che nella cura con cui ogni risorsa interna viene reimpiegata. L’ambiente richiama le atmosfere calde e rustiche delle osterie tradizionali, distribuito in una serie di piccole sale che favoriscono un clima conviviale, adatto anche a chi porta bambini. La proposta alterna piatti di mare freschi a preparazioni di terra radicate nella tradizione veneta, in un equilibrio che cambia con le stagioni e con quello che l’orto e il fiume restituiscono di volta in volta. A San Polo di Piave, questa filosofia ha trasformato un’insegna di paese in un punto di riferimento per chi cerca una tavola radicata nel proprio territorio.