A Montichiari, Osteria dei Matti nasce nel 2008 dall’idea di Linda e Davide di costruire un luogo libero dalle convenzioni più classiche della ristorazione, mettendo al centro materia prima, accoglienza e piacere dello stare a tavola. Nel tempo il progetto si è trasformato ma ha mantenuto un carattere spontaneo e personale, molto legato all’energia di chi lo guida.
Gli ambienti riflettono questa identità, sono contemporanei e caldi, con un’atmosfera informale che accompagna una cucina pensata per essere vissuta con curiosità e senza troppi formalismi. Il servizio mantiene un tono diretto e partecipe, contribuendo a creare un’esperienza dinamica e mai impostata.
Con l’arrivo dello chef Paolo, il ristorante ha acquisito una direzione gastronomica più definita. Le esperienze maturate accanto a importanti nomi della cucina internazionale emergono nella tecnica e nella costruzione dei piatti che lavorano su profondità gustativa, contrasti e consistenze capaci di allontanarsi dalla cucina bresciana più classica pur mantenendone richiami riconoscibili. Accanto a carni, selvaggina e tartare, trovano spazio fermentazioni, spezie, brodi concentrati e ingredienti che ampliano il linguaggio di questa cucina.
Anche il vino occupa un ruolo importante nel progetto. Linda ha costruito negli anni una selezione che riflette ricerca personale e attenzione agli abbinamenti attraverso territori e stili diversi senza inseguire troppo i trend.
