Cercate una terrazza romana dove la vista panoramica non sia un pretesto per trascurare il cibo? In città i belvedere in quota abbondano, ma capita di frequente che il fascino della veduta prenda il sopravvento sul valore dell'offerta gastronomica. Ozio restaurant inverte la tendenza. Situato agli ultimi piani di un palazzo signorile nel quartiere Prati, il locale segue un percorso autonomo. L'affaccio aperto sulla Cupola di San Pietro, su Castel Sant'Angelo e sui tetti della capitale diventa il palcoscenico naturale per una proposta di sostanza. Questa sfugge alle semplificazioni tipiche delle mete più frequentate. L'ambiente bilancia il calore di un ritrovo informale con i volumi ariosi di uno skybar, ospitando una linea culinaria misurata e fondata sulla tecnica. La tavola è il contesto in cui gli ingredienti vengono lavorati con dedizione, partendo da quegli elementi primari che altrove risultano secondari. Il rilievo attribuito alla panificazione si percepisce fin dai primi assaggi. Lievitato artigianalmente, il pane supera la funzione di contorno per assumere il peso di una portata a sé stante, studiata per scandire le fasi della degustazione. Le radici del territorio laziale e della tradizione nazionale vengono tradotte in ricette dalla mano sicura, capaci di privilegiare un gusto ben focalizzato. Tra le preparazioni che hanno definito la reputazione dell'insegna figurano composizioni a base di crudi marini, paste ripiene di matrice classica e tagli di carne importanti. Queste opzioni si possono scoprire alla carta o seguendo itinerari tematici dai titoli evocativi, tra cui spiccano Accidia e Lussuria. L'interazione fluida tra solido e liquido rappresenta un altro tassello fondamentale nell'identità del locale. La cantina custodisce centinaia di referenze e assicura un posto d'onore alle bollicine. Schiera un'accurata selezione di etichette d'Oltralpe pensate per esaltare i profili decisi dei piatti o per prolungare il rito del brindisi serale. Dal mattino fino a tardi, le aree si dividono tra il salotto interno, caratterizzato da arredi dal design moderno, e l'ampia copertura esterna. Si trasformano per accogliere ogni sfumatura della giornata. Di fronte a un calice al tramonto o durante un convivio prolungato, l'organizzazione invita a godersi una sosta rilassante. Il clima generale rispecchia l'attitudine distesa suggerita dal marchio stesso.

Ozio Restaurant

In cucina c’è Salvatore Testagrossa, romano di origini siciliane, mentre sala e cantina sono il territorio di Paolo De Angelis, patron e sommelier con una lunga esperienza nella ristorazione capitolina. A completare il quadro c’è la posizione: sopra il ristorante, il rooftop dell’ottavo piano guarda Roma da San Pietro a Castel Sant’Angelo, fino al Gianicolo e a Monte Mario.

Testagrossa arriva alla cucina da autodidatta dopo gli studi di chitarra classica e un percorso passato anche da Baccano e La Zanzara. La sua carta mantiene riferimenti alla cucina romana, ma utilizza tecniche e preparazioni che appartengono al suo percorso professionale, dalle basse temperature alle infusioni. Molto viene prodotto internamente, pasta fresca, burro, pasticceria e soprattutto lievitati. Il pane a lievito madre ha un ruolo particolare e attraversa il pasto, fino a diventare un dessert nel Millefoglie di pane, preparato recuperando quello del giorno precedente e completato con crema pasticcera agli agrumi, melograno e caramello salato.

Il menu cambia circa ogni quattro mesi e Testagrossa preferisce non individuare un proprio signature dish. Lavora anche con tagli meno utilizzati di carne e pesce e alterna piatti di mare e di terra. Tra le proposte ci sono (stati) gli spaghetti con ricci di mare, arachidi salate, limone e fondo di pesce e la spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con diverse consistenze di piselli e crumble di pan brioche. Alla carta si affiancano i due percorsi degustazione Accidia e Lussuria.

La cantina porta invece la firma di De Angelis e conta circa 400 etichette. Centosessanta sono Champagne, scelti tra grandi maison e piccoli Récoltant Manipulant delle diverse aree della regione francese, mentre per l’Italia l’attenzione si estende lungo tutta la Penisola con un focus particolare su Piemonte ed Etna. A completare la proposta ci sono circa 80 gin e una drink list che permette di vivere Ozio anche come cocktail bar, dall’aperitivo al dopocena.