Paca lascia Prato e da settembre 2026 si trasferisce tra le vigne di Tenuta Ceri, a Carmignano. Il ristorante di Niccolò Palumbo, aperto nel 2019 e unico Stella Michelin della provincia di Prato, entra nella tenuta fondata nel 2006 da Luca Ceri e oggi guidata dal figlio Edoardo. Non si tratta soltanto di un cambio di sede, Palumbo assume la direzione dell'intera proposta gastronomica della proprietà, dal fine dining alle colazioni, fino al servizio per gli ospiti delle sette suite e al banqueting.
Il trasferimento coincide anche con un'evoluzione della cucina dello chef. Dopo una prima fase maggiormente concentrata sul mare, la ricerca di Paca si è progressivamente allargata all'entroterra, all'orto, agli animali da cortile e alla selvaggina, con fornitori selezionati anche per prossimità. Rimane centrale il lavoro sulla materia prima attraverso salse, fermentazioni, salagioni e fondi, insieme all'utilizzo integrale degli ingredienti.
Il nuovo ristorante occupa una struttura contemporanea costruita come prosecuzione della casa colonica settecentesca destinata alle suite. La facciata riprende il mandolato toscano accostandolo all'acciaio Corten, mentre all'interno resina e marmorino definiscono gli ambienti. Intorno ci sono i circa 40 ettari di Tenuta Ceri, di cui 15 vitati e 6 occupati da oliveti, e la cantina completata nel 2021.
