Pepe in Grani

Tra le mura di pietra che raccontano storie antiche, un profumo caldo di pane appena sfornato si mescola a quello delle erbe aromatiche, invitando l’ospite a un’esperienza che attraversa stagioni e territorio. L'atmosfera è raccolta, illuminata da lampade di design sobrio che restituiscono il calore di una casa privata; tavoli in legno massiccio, pareti dalle tonalità ovattate e dettagli di artigianato locale traducono in spazi fisici la stessa cura che si ritrova nei piatti. In questo contesto, le pizze diventano l’espressione della filosofia di Franco Pepe, improntata sulla valorizzazione del prodotto locale e sulla ricerca tecnica, senza artifici. Il menu si adatta costantemente ai ritmi naturali delle coltivazioni circostanti, scegliendo farine moderate nelle lavorazioni e abbinamenti che sanno rispettare quanto offre la stagione. Lo chef interpreta il proprio ruolo come quello di un artigiano contemporaneo: ogni impasto nasce da una conoscenza approfondita delle fermentazioni, sfrutta pascoli e grani del territorio, e si trasforma in una base leggera, dall’alveolatura definita e dalla fragranza distinta, pronta ad accogliere condimenti freschissimi. L’approccio adottato in cucina si distingue per l’attenzione maniacale ai dettagli: pomodori appena raccolti e olio extravergine campano vengono dosati con misura, mentre erbe spontanee e latticini locali completano senza eccessi l’insieme. Nessuna concessione a ingredienti fuori luogo — ogni elemento sulla pizza trova una motivazione, legata alla volontà di far dialogare quotidianità e memoria agricola. Il servizio al tavolo, discreto, sottolinea la centralità del piatto, che si presenta sempre con colori vividi e profumi riconoscibili. Tra le proposte si ritrovano combinazioni inusuali ma mai forzate, in cui spezie e ortaggi si intrecciano a lievitati dalla consistenza soffice, mentre la croccantezza del cornicione accompagna sentori decisi e nuance erbacee. In questo equilibrio di tradizione e innovazione, la pizza smette di essere solo comfort food e si fa veicolo di una riflessione gastronomica, capace di coinvolgere i sensi e affermare la dignità del prodotto artigianale locale. L'esperienza da Pepe in Grani rimane impressa per la sua integrità, dove passione e tecnica si intrecciano senza mai indulgere all’effetto spettacolare.