Primo Restaurant accoglie i clienti in una piccola sala dai pochi tavoli e dall’atmosfera intima e raffinata, con soffitto decorato a stella in tipica pietra leccese e cantina a vista, che occupa un’intera parete della sala. Il servizio in sala, discreto e impeccabile, è curato da Silvia Antonazzo e Marco Morelli, che oltre ad essere sommelier et maître sono anche i titolari del ristorante.
Arrivata al Primo Restaurant come sous-chef nel 2016 dopo un diploma all’istituto alberghiero e un breve percorso da autodidatta, Solaika Marrocco ha cominciato subito a farsi notare per il suo talento, così un anno dopo, ha assunto la guida della cucina del ristorante, che porta avanti anno dopo anno con passione e determinazione.
Elegante e semplice, la sua cucina può essere scoperta attraverso due percorsi di degustazione proposti dal ristorante: Primo, menù di sette portate, che permette di assaggiare alcune delle creazioni più iconiche della chef, e 100% Primo, percorso in dieci tempi, offre una visione ancora più completa dell'universo culinario di Solaika.
Tra i piatti rappresentativi c’è la Parmigiana di melanzane, che parte dal grande classico della cucina mediterranea e lo reinventa in modo creativo, giocando con strati di sapori e consistenze che sorprendono e rassicurano. Da non perdere anche l’Animella all'arancia e gambero crudo di Gallipoli, piatto che mostra come carne e pesce possano incontrarsi armoniosamente, esplorando alcuni ingredienti tipici del territorio salentino, accompagnato da una focaccia di semola grani antichi e semi a doppia lievitazione. Immancabili i Turcinieddi, involtini di fegato tipici della cucina salentina, glassati alla birra e accompagnati da marmellata di cipolla all’arancia, critimi e infuso di luppolo.
