Varcando la soglia di Raieü, si viene accolti da un ambiente la cui compostezza trasmette già una precisa idea di ospitalità ligure: arredi essenziali, toni neutri e dettagli che richiamano la sobrietà marittima, senza concessioni superflue. Non c’è ostentazione, ma piuttosto una volontà di lasciare spazio ai protagonisti della scena: i piatti e le materie prime, che arrivano intatte dalla terra e dal mare circostanti.
La cucina dello chef di Raieü abbraccia una filosofia semplice ma rigorosa, imperniata su una fedeltà assoluta ai sapori e ai gesti della Liguria più autentica. Ogni scelta in carta celebra quell’equilibrio discriminale tra il rispetto della stagionalità e l’identità del prodotto locale, mostrando un’attenzione quasi maniacale per la riconoscibilità degli ingredienti: l’olio verde intenso, le erbe aromatiche raccolte nei dintorni, le verdure dall’orto, i pesci freschissimi che arrivano quotidianamente. Non vi sono forzature estetiche, ma una cura millimetrica nella presentazione, che predilige piatti nitidi, dai colori franchi.
Il menu si muove con discrezione tra i fondamenti della cucina regionale, senza cedere alle reinterpretazioni di tendenza. Un’armonia che si traduce in portate come il tradizionale minestrone alla genovese o la cima, che raccontano in maniera limpida la storia di una terra severa e generosa. Il sapore delle acciughe lavorate secondo tradizione, la consistenza fragrante della focaccia, la ruvidità della pasta fatta in casa, tutto sembra studiato per evocare una Liguria non cartolinesca, ma vissuta giorno dopo giorno.
La scelta dei vini segue lo stesso approccio misurato: etichette prevalentemente regionali, scelte per accompagnare senza sovrastare. Il risultato è un’esperienza coerente, che intreccia sensazioni olfattive di basilico, agrumi e mare, a profumi di farina e legni. Le sale, mai caotiche, favoriscono il dialogo tra il palato e la memoria, lasciando che sia il racconto del territorio, rigorosamente senza edulcorazioni, a guidare l’esperienza. In un contesto in cui spesso si rincorre la novità, Raieü emerge per la sua nitida integrità, offerta con una naturalezza che è, forse, la sua qualità più sottile.
