Dietro l’insegna sobria di Polpo Mario si cela un universo gastronomico in cui ogni dettaglio sembra orchestrato per restituire la sostanza autentica della cucina ligure. Varcando la soglia, ci si trova avvolti da un’atmosfera raccolta, essenziale ma curata; si respira una leggerezza luminosa che richiama le case dei borghi marinari, con tocchi di legno e tinte chiare che non sovrastano mai il racconto dei sapori.
La proposta di Daniele Guidi e Andrea Camogliano si sviluppa secondo una filosofia precisa: nulla è lasciato al caso, ogni scelta parte dalla materia prima, espressione immediata di una stagionalità vissuta, non dichiarata. Le verdure arrivano freschissime, i pesci portano con sé l’identità di un mare che viene ascoltato più che conquistato. L’esperienza al tavolo comincia con portate che incuriosiscono per la schiettezza della presentazione: piatti che esaltano i contrasti naturali degli ingredienti ma non rinunciano a una certa eleganza, netta e mai artificiosa.
Qui, ogni assaggio restituisce equilibrio fra memoria e attualità. La cucina di Polpo Mario si distingue per l’assenza di orpelli: le lunghe marinature, le emulsioni leggere, la cottura al vapore o alla piastra – tutto serve a focalizzare il gusto, senza nasconderlo dietro a strutture complesse. La scelta è di sottrarre, per lasciare che sia il prodotto a parlare. I profumi sono quelli franchi della costa, la salinità marina e le note erbacee dell’olio ligure scandiscono i diversi passaggi della degustazione.
Lo sguardo degli chef è rivolto non alla spettacolarità, ma all’integrità. La filosofia del locale trova concretezza nei dettagli: il modo in cui il polpo viene lasciato intenerire lentamente, l’uso misurato di aromi mediterranei, la predilezione per consistenze nitide che accompagnano senza mai invadere il palato.
Sedersi da Polpo Mario equivale a entrare in dialogo con il territorio circostante, attraverso un racconto fatto di sapori riconoscibili e decisioni ponderate. Il risultato parla a chi cerca un’esperienza gastronomica dove la qualità è una costante silenziosa e la tradizione diventa terreno fertile per una cucina solida, raffinata nella sua essenzialità.
