Roots

A Modena, il ristorante Roots invita a scoprire un doppio significato della parola radici. Da un lato ci sono quelle legate all’origine, a quel bagaglio di ricette e gesti che le donne migranti portano con sé da ogni parte del mondo. Dall’altro, ci sono le radici di una pianta che cresce in una nuova comunità, grazie a un lavoro che offre autonomia e dignità. Questo progetto di integrazione si traduce in una tavola aperta alla città, in cui il cibo diventa strumento di emancipazione e racconto. Qui, ogni piatto servito contribuisce a formare una nuova generazione di professioniste della ristorazione. La proposta gastronomica è per sua natura itinerante, poiché legata alle storie delle donne che si alternano nella brigata. Il menù cambia infatti ciclicamente, seguendo i percorsi formativi delle tirocinanti. Non esiste una carta fissa, ma un itinerario che si rinnova, offrendo un viaggio sempre diverso tra continenti e culture. Più che una fusione di stili, si assiste a una successione di capitoli gastronomici ben distinti. In queste pagine di gusto, le tradizioni di Paesi lontani vengono presentate con rispetto, valorizzate dalle materie prime del territorio emiliano. La cucina del locale si è fatta notare per composizioni che hanno esplorato le note speziate di un *suya* nigeriano o la complessità di salse e impasti mediorientali. Questo modello, che unisce impatto sociale e qualità della proposta, ha trovato casa all’interno del Complesso San Paolo. La sua unicità lo ha presto trasformato in un riferimento per la città, attirando l’attenzione della critica internazionale come esempio di ristorazione sostenibile. Si arriva spinti dalla curiosità verso una tavola cosmopolita e si scopre che ogni portata è il frammento di una biografia, una storia personale raccontata attraverso il linguaggio universale del cibo. Una sosta che, oltre a nutrire, offre spunti di riflessione.