Nel panorama della cucina piemontese, Rosso di Sera si distingue per un’identità garbata che si rivela sin dall’ingresso: luci soffuse, arredi essenziali e dettagli caldi che suggeriscono un’eleganza senza eccessi, creano l’atmosfera ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica e raffinata. Lo spazio, giocato su toni neutri e materiali naturali, incornicia al meglio la proposta gastronomica, lasciando che la vera protagonista sia la cucina orchestrata da Cristiano Gramegna.
Lo chef porta avanti una filosofia in cui la profondità dei sapori viene sempre anteposta alla ricerca dell’effetto. La sua cucina non rincorre mode, ma si fonda su un rigoroso rispetto per la materia prima, che seleziona con attenzione quasi ossessiva: ogni prodotto sembra scelto per la capacità di raccontare una storia, che spesso affonda le radici nella tradizione locale. Proprio questa costante ricerca dell’essenza guida Gramegna nella composizione dei piatti, dove il ritmo degli ingredienti segue quello delle stagioni, in una scrittura gastronomica coerente e misurata.
Nella presentazione, ogni portata emerge per la precisione nei tagli, l’armonia delle cromie e quella compostezza visiva che si sposa con profumi nitidi e invitanti: la freschezza degli ortaggi spicca nei primi, mentre le carni, lavorate con mano esperta, mantengono succosità e integrità dei sapori. Manca qualsiasi compiacimento decorativo superfluo; a dominare è piuttosto un’estetica che parla di sostanza e misura.
L’approccio dello chef si riflette anche negli accostamenti, sempre ponderati: la classicità della tradizione piemontese si rivela nei fondi ricchi, nelle salse avvolgenti, declinate però con una sensibilità moderna che evita al tempo stesso la rigidità della replica filologica e l’inseguimento delle ultime tendenze.
Al Rosso di Sera, l’esperienza si costruisce attraverso una costante ricerca di equilibrio: ogni dettaglio concorre a esaltare la naturale intensità delle materie prime, restituendo un percorso sensoriale in cui memoria e innovazione dialogano, senza mai eccedere. Una cucina che si lascia conoscere con gradualità, invitando l’ospite a soffermarsi su sfumature spesso dimenticate, in cui si misura la vera cifra del territorio.
