Il Sole di Ranco

All’ingresso de Il Sole di Ranco, i dettagli dell’ambiente rivelano subito una ricerca estetica che va oltre la semplice funzionalità: un’eleganza rassicurante, luminosa, scandita da cromie chiare e accenti di legno, che dialogano con la luce naturale che filtra dalle ampie vetrate affacciate sul lago. L’atmosfera, raffinata ma mai impositiva, accompagna l’ospite in un percorso che si riflette anche nella presentazione dei piatti: porcellane dalle linee essenziali, impiattamenti rigorosi, cromatismi accesi ma equilibrati.

In questo contesto si inserisce una cucina che rifugge le sovrastrutture e punta sul nitore dei sapori, restando ancorata alle radici del territorio ma senza timori nell’esplorare linguaggi nuovi. La filosofia che guida la mano dello chef si fonda su una logica di rispetto: per la materia prima — sempre locale, rigorosamente stagionale — e per la memoria culinaria lombarda, che viene scandagliata nelle sue profondità, smussata e ricomposta con rispetto e curiosità.

Il menù segue il ritmo delle stagioni, prediligendo pesci d’acqua dolce in delicate riletture, prodotti ortofrutticoli dell’area prealpina, latticini e piccoli allevamenti selezionati. Ogni portata è pensata per sorprendere nei dettagli e nella coerenza, come avviene negli accostamenti di consistenze — morbidi e croccanti o vellutati e franchi — e negli aspetti cromatici che richiamano spesso le tonalità del paesaggio esterno. Sul piatto si percepisce il rispetto per l’ingrediente principale: le guarnizioni non sono mai eccentriche, ma mirano a esaltare e completare.

L’approccio dello chef, che descriverebbe la propria cucina come una continua mediazione fra istinto e tecnica, si traduce in creazioni che non tradiscono mai l’essenzialità. Non compaiono effetti forti o forzature spettacolari; piuttosto, emerge la volontà di arrivare a una chiarezza di gusto, lasciando che ogni elemento cooperi silenziosamente per costruire un’armonia. La carta dei dolci riprende la stessa filosofia: leggerezze interpretate con attenzione, sapori classici filtrati da una sensibilità contemporanea.

Premi e riconoscimenti costellano il percorso di questa insegna, che mantiene nel tempo una coerenza misurata tra memoria e innovazione. Nel silenzio controllato della sala, la creatività prende forma in piatti che si lasciano leggere con naturalezza, rivelando a ogni assaggio il lento lavoro di ricerca che sta alla base di questo equilibrio gastronomico.