Varcando la soglia di San Martino, la prima impressione che si avverte è quella di un raffinato equilibrio tra essenzialità e calore. Gli arredi, accuratamente selezionati, giocano sulle tonalità candide e accenni di legno, pensati per favorire una sobria eleganza che sa mettere l’ospite a proprio agio senza mai distrarlo dall’esperienza culinaria. L’atmosfera è silenziosamente raccolta: la luce naturale si mescola a dettagli contemporanei che raccontano il rispetto della tradizione abbinato ad una sensibilità attenta ai dettagli. La cucina del ristorante, orchestrata dalla Famiglia Colleoni, si distingue subito per la coerenza e la fedeltà a una filosofia dove la materia prima è al centro di ogni scelta. Qui il pesce arriva ogni giorno, selezionato con meticolosa attenzione: freschissimo e protagonista di una proposta in cui il gusto puro della materia viene valorizzato senza artifici. La mano dello chef – riservata ma sicura – si esprime attraverso preparazioni essenziali, in cui ogni elemento è pensato per accompagnare, mai per coprire. L’utilizzo di tecniche leggere e condimenti sapientemente dosati permette alle delicate fragranze marine di emergere nitide, regalando al palato sensazioni di freschezza e profondità senza compromessi. Nella presentazione dei piatti si legge il rispetto per l’estetica, mai fine a sé stessa ma piuttosto funzionale a raccontare la trasparenza della cucina di mare. Le composizioni, spesso dominate dal colore cristallino del pescato e da qualche nota vegetale, parlano di una ricerca sottile, quasi silenziosa, mai forzata. La carta varia secondo la stagionalità e la disponibilità del giorno, riflettendo una scelta consapevole di non scendere a compromessi sulla selezione degli ingredienti. Secondo la visione dello chef, la cucina non è mai ostentazione, ma un percorso di sottrazione: pochi ingredienti ed esecuzioni precise per lasciare spazio all’identità di ogni prodotto. Questa filosofia si manifesta in ogni dettaglio, dalla cura nella preparazione alla composizione nel piatto, in un equilibrio sempre misurato tra semplicità e ricercatezza che rappresenta la firma silenziosa di San Martino.

San Martino

Entrare al San Martino significa immergersi in un’eleganza senza tempo, dove accoglienza e cucina si fondono in un’esperienza autentica. È il ristorante classico per eccellenza, capace di far stare bene e rendere memorabile ogni serata.

Gli ambienti, luminosi e raffinati, esprimono un equilibrio armonioso tra essenzialità e calore. In sala, Paolo Colleoni accoglie con entusiasmo contagioso e naturale savoir-faire, guidando l’ospite con discrezione e competenza. In cucina, Stefano Locatelli interpreta con mano sicura i grandi classici della casa – frutto di una storia stellata – accanto a creazioni più contemporanee.

Riferimento storico per gli amanti del pesce, il San Martino celebra la materia prima con piatti di impeccabile purezza, dal leggendario plateau royal alle preparazioni più delicate. Ma non mancano eccellenze di carne e uno straordinario carrello dei formaggi.

La filosofia è quella della sottrazione: pochi ingredienti scelti con rigore, tecniche leggere e un’estetica mai fine a sé stessa. La cantina, con ampio spazio ai vini francesi e notevoli proposte al calice, completa un’esperienza che unisce tradizione, precisione e sincera passione per la ristorazione.