Dietro le grandi vetrate di Sushisen, le linee pulite dell’arredamento e i toni chiari delle superfici richiamano la sobrietà e l’equilibrio tipici di una raffinata tradizione giapponese. La disposizione elegante degli spazi pulsa di compostezza, mentre ogni dettaglio, dalla disposizione dei tavoli agli accenti minimali in legno, contribuisce a un’atmosfera di pacata essenzialità.
La cucina orchestrata da Eiji Yamamoto si fonda su una precisa visione: valorizzare la materia prima senza mai coprirne la purezza, adottando un approccio dove il rigore artigianale lascia trasparire rispetto e sensibilità per il gesto. Il pesce, scelto per freschezza e provenienza, è protagonista di tagli eseguiti con sapienza millimetrica e presentato con un’estetica curata ma mai ostentata. Ogni piatto esprime una ricerca di bilanciamento nei colori, nei sapori mai sovrapposti, e nella consistenza che risulta sempre delicata al palato.
Chi si accomoda a Sushisen viene accolto da profumi che rimandano alle stagioni, con sfumature iodate e accenni marini che si apprezzano già all’arrivo delle prime portate. L’attenzione al dettaglio si percepisce nei piccoli gesti: una fettina di pesce lucente spennellata di salsa, un nigiri che si scioglie quasi senza resistenza, minuziosamente modellato fino a trovare la proporzione ideale di riso e condimento.
La sequenza dei sapori sviluppa un ritmo familiare a chi conosce la tradizione giapponese, ma riceve qui un’interpretazione personale grazie a una mano esperta che si rifà a una filosofia di purezza e rispetto per la stagionalità. Sushisen non indulge nell’effetto sorpresa, ma preferisce affermare la propria identità con coerenza, puntando sul dettaglio e sulla costante tensione verso l’equilibrio.
Il percorso sensoriale si dipana senza distrazioni superflue, invitando a lasciarsi coinvolgere nella contemplazione silenziosa di ciascuna portata. Sushisen rappresenta così una sintesi ragionata tra disciplina tecnica e sensibilità estetica, offrendo uno sguardo autentico sulla cucina giapponese contemporanea, sostenuta da riconoscimenti che premiano tanto la costanza quanto la profondità di una proposta mai convenzionale.
