Tenerumi del Therasia

Sull'isola di Vulcano, affacciato sulle Eolie, il ristorante Tenerumi merita una visita per la sua visione gastronomica unica, che ha scelto come simbolo il più umile degli ingredienti locali: le foglie della zucchina. Questa proposta interamente vegetale esplora le infinite possibilità del mondo vegetale. La scelta, riconosciuta dalla Guida Michelin, non nasce da un'ideologia, ma dalla volontà di trattare l'ortaggio come protagonista. Gran parte degli ingredienti proviene dall'orto biologico del resort che ospita il locale, garantendo un legame diretto con il territorio vulcanico. Il percorso si sviluppa attraverso un unico menù degustazione, un viaggio che scardina l'idea convenzionale di cucina vegetariana. Le preparazioni sono il risultato di una ricerca costante su tecniche come fermentazioni, ossidazioni e maturazioni, applicate per trasformare consistenze e concentrare i sapori senza snaturare la materia prima. Tra i piatti che hanno reso nota la sua proposta figurano il datterino trattato con calce spenta per renderlo denso e carnoso, o la zucchina maturata in cera d’api. Ogni assaggio è pensato per sorprendere e rivelare sfumature inaspettate. L'ambiente stesso è parte integrante del racconto. I tavoli, disposti su un prato con vista sui faraglioni di Lipari, creano una connessione con la natura selvaggia dell'isola. Il pasto è completato da un abbinamento non convenzionale, che affianca alle portate cocktail, kombucha e infusi a base di erbe e frutta, concepiti come ingredienti liquidi per amplificare la degustazione. Una visita al Tenerumi offre un'immersione in un paesaggio unico, dove la cucina diventa strumento per interpretare il territorio eoliano.