Nella penombra raccolta della sala, le travi a vista e i dettagli in legno scuro trasportano immediatamente in un’atmosfera autentica, capace di raccontare la sostanza di Piacenza senza sovrastrutture. Alle pareti si alternano fotografie in bianco e nero della città, piccoli richiami alla memoria collettiva di un territorio che vive nei piatti della Trattoria San Giovanni. Si percepisce già nell’aria quel senso di continuità tra passato e presente, un rispetto profondo per la tradizione che sceglie di non cedere al facile richiamo di mode effimere o rivisitazioni eccessive.
La cucina di San Giovanni nasce da una selezione meticolosa della materia prima locale: i profumi che arrivano dalla cucina raccontano la stagionalità come un valore imprescindibile, e la sensazione è quella di un'offerta che segue i ritmi naturali del territorio. L’approccio dello chef, riservato e misurato, privilegia la tecnica e il rispetto degli ingredienti senza puntare sull’effetto sorpresa, ma lasciando che ogni piatto esprima la sua identità più autentica e schietta. Non ci sono dettagli stravaganti nella presentazione: ciò che arriva in tavola esprime la grazia di una semplicità studiata, dove nulla è affidato al caso.
Tra i tavoli ordinati, il rumore ovattato delle conversazioni accompagna l’arrivo di piatti che parlano il dialetto del luogo: paste fatte a mano dalla consistenza soda, sughi densi che richiamano l’opulenza discreta della campagna piacentina, salumi selezionati che rivendicano il loro ruolo da protagonisti. Pur senza un menu che cerchi di stupire per numero o originalità delle proposte, ogni portata sembra raccontare la fierezza di una cucina regionale che non teme il confronto.
San Giovanni si distingue proprio per questa fermezza: nessuna concessione alle mode passeggere, nessun compromesso sulla qualità dei prodotti. La filosofia dello chef si traduce in un approccio rispettoso della stagionalità e delle ricette originarie, con una particolare attenzione all’espressività degli ingredienti piacentini. Il risultato è una cucina che non teme di apparire essenziale perché è proprio nell’essenzialità che trova forza e coerenza, offrendo a chi si siede a tavola l’opportunità di scoprire la vera profondità dei sapori locali.
