A varcare la soglia di Verace Elettrica si percepisce subito un’atmosfera equilibrata tra sobrietà e contemporaneità, accogliente ma mai artificiosa. Gli interni, scanditi da elementi di design essenziali, danno risalto alla luminosità e a materiali come legno e metallo, creando un ambiente che valorizza sia la convivialità che l’esperienza gastronomica individuale. La cura dell’allestimento, mai ridondante, mette al centro la gestualità del forno e la ritualità della preparazione della pizza, visibile dalla sala grazie a un laboratorio a vista che invita l’ospite a partecipare idealmente a ogni fase.
Alla guida Sergio Russo, che interpreta la pizza come espressione di ricerca e precisione, rifugge dagli effetti speciali e si concentra sulla valorizzazione delle materie prime e sulla tecnica. La sua filosofia si traduce in un rispetto rigoroso della tradizione, riletto però attraverso fermentazioni controllate, impasti dalla consistenza straordinaria e topping essenziali pensati per dialogare con l’impasto, mai per sovrastarlo. In questa prospettiva, il menu si presenta snello ma dinamico, fondato su una selezione di ingredienti freschi e stagionali, in un’alternanza bilanciata fra classico e contemporaneo.
Appena la pizza viene servita, i profumi caldi della lievitazione naturale saturano l’aria. Il cornicione risulta arioso, leggermente dorato, e accoglie un equilibrio di sapori che si rivelano al primo morso: acidità gentile del pomodoro, delicatezza di una mozzarella scelta con scrupolo, oli extravergini che valorizzano senza eccessi. La cifra di Russo emerge nella costante tensione tra nitidezza gustativa e rispetto della materia viva, con un’attenzione minuziosa al dettaglio, evidente anche nella sequenza cromatica al piatto e nella gestione dei contrasti tra consistenze morbide e croccanti.
La cucina di Verace Elettrica si fa apprezzare per una fedeltà sincera a tecniche affinate nel tempo, ma trova nei piccoli gesti quotidiani la spinta alla sperimentazione. Non si tratta di provocare, ma di stabilire un dialogo onesto tra memoria e presente, arte e precisione, lasciando che la pizza parli una lingua immediata ma mai banale. In un panorama dove l’omologazione è dietro l’angolo, qui si percepisce l’intenzione di preservare identità e riconoscibilità, facendo della coerenza il motore di ogni scelta.
