Villa della Pergola

La proposta gastronomica del ristorante Nove non nasce ai fornelli, ma nei giardini di Villa della Pergola ad Alassio. Il dialogo costante con questo parco botanico affacciato sul mare definisce l'identità di un luogo dove agrumi, erbe aromatiche e fiori eduli diventano protagonisti nel piatto. Questa connessione si estende all'orto terrazzato della proprietà, l'Orto Rampante, che fornisce verdure e frutta seguendo il ritmo delle stagioni liguri. La cucina che ne deriva è una celebrazione del territorio, un racconto che unisce la riviera con influenze piemontesi e francesi. All'interno di una storica dimora ottocentesca, la tavola interpreta una tradizione riletta in chiave contemporanea. La qualità della materia prima locale è il punto di partenza per una ricerca che valorizza i sapori con discrezione e precisione. I percorsi di degustazione, che includono una variante interamente vegetale premiata dalla critica, testimoniano l'attenzione al mondo vegetale come fonte d'ispirazione. Piatti che in passato hanno esplorato la tradizione, come le interpretazioni del cappon magro o l'uso di pescato locale, hanno contribuito a definire una linea culinaria riconoscibile. L'ambiente riflette l'eleganza della villa, con sale interne arricchite da acquerelli e una terrazza estiva che offre una prospettiva scenografica sul golfo di Alassio. L'impegno nel valorizzare la ricchezza del territorio ha meritato al ristorante un riconoscimento da parte della Guida Michelin, confermando la sua posizione nel panorama gastronomico della regione. Il percorso al Nove connette in modo indissolubile il parco, la dimora storica e la tavola, offrendo una lettura sincera e attuale della Liguria.