Salva
Non tutte le mele sono uguali. Alcune sono dolci e succose, altre sono piacevolmente aspre e croccanti. Ogni varietà ha le sue caratteristiche uniche, e questo è ciò che rende la mela un frutto così versatile.
Significa anche che, mentre alcune mele sono deliziose mangiate in purezza, altre potrebbero essere ancora meglio in una torta; alcune possono funzionare perfettamente per il succo, ma fallire miseramente per una salsa dolce o per accompagnare l'arrosto di maiale.
Ci sono migliaia di diversi tipi di mele nel mondo, ma abbiamo arrotondato a 12 varietà che si trovano comunemente nella maggior parte dei mercati. I coltivatori di mele e gli agricoltori presentano costantemente nuove varietà, come la mela Redlove che ha la buccia rossa e la polpa rossa, o la mela del momento, la Cosmic Crisp. Molte sono geneticamente modificate per evidenziare proprietà specifiche, come per rallentare il processo che le fa diventare marroni o per renderle più facili da coltivare.
Quali sono le mele ideali da mangiare in purezza, adatte per fare una salsa o da cuocere? Scoprite qui di seguito 12 varietà di mele di cui vi innamorerete e con cui vi divertirete in cucina.
1. Mela Granny Smith
Foto Wikimedia Commons, Nicole-Koehler, CC BY-SA 3.0
Avete mai morso una splendida Granny Smith solo per essere avvolti dal suo sapore di crostata? Questa mela con la sua buccia verde brillante è originaria dell'Australia ed è la preferita dai fornai: quando è fresca, è dura, super croccante ed estremamente aspra, ma si addolcisce splendidamente quando viene cotta. Ideale per qualsiasi preparazione al forno, ma anche per accompagnare piatti salati come cipolle e formaggi e piatti grassi, come per la realizzazione di questa ricetta a base di anguilla grassa e succo di mela verde.
- Caratteristiche principali: crostata, croccante, succosa
- Proprietà nutritive: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Consigliata per: cucinare, mangiare in purezza, succo di frutta
- Maturazione: fine ottobre
2. Mcintosh
Foto Wikimedia Commons, Laurabrager
Le mele McIntosh hanno una polpa morbida e farinosa che si ama o si odia: nel primo caso, questa è una grande mela da merenda, che va consumata cruda, ma tenuta lontana dal forno se state cercando la crostata di mele, il pane o la torta. La sua polpa cremosa, però, rende la mela McIntosh un'ottimo candidata per la salsa di mele o il burro di mele, ideali per la realizzazione di questa ricetta: Capesante con salsa di mele, galletta croccante e patate affumicate.
- Caratteristiche principali: morbida, succosa, dolcemente aspra
- Proprietà nutritive: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Consigliata per: cucina, mangiare in purezza, insalate
- Maturazione: settembre
3. Cortland
Anche la Cortland è una mela morbida, ma non come la McIntosh (in realtà, è un incrocio tra una mela McIntosh e una mela Ben Davis). Dolce e aspra, la Cortland ha una polpa molto bianca che diventa lentamente marrone. A differenza della McIntosh, questa è una mela adatta a tutti gli usi, anche se è popolare per il suo utilizzo nei dessert – come per la classica torta di mele americana – in cottura e per gli spuntini crudi.
- Caratteristiche principali: croccante, succosa, dolcemente aspra
- Proprietà nutritive: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Consigliata per: cottura al forno, alimentazione manuale, insalate
- Maturazione: metà settembre
4. Gala
Le mele Gala generalmente hanno una buccia rossa non uniforme che ha punte di arancio o persino di giallo. Esistono molte varietà di Gala, tra cui la popolare Gala Reale, ognuna leggermente diversa per quanto riguarda il rossore. Le mele Gala sono leggermente dolci con una consistenza croccante. È una buona mela in generale da mangiare cruda, per cucinare, da cuocere in forno, come per la realizzazione di questo tortino di mele ideato dallo Chef Egidio Iadonis.
- Caratteristiche principali: soda, leggermente dolce, croccante
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Buona per: soda, dolce
- Maturazione: fine agosto
5. Golden Delicious
Foto: Assianir, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Croccanti e dolci, le mele Golden Delicious sono una buona scelta per qualsiasi ricetta, che si tratti di torte, salsa, cottura o succo di frutta: provatela per la realizzazione delle Mele di Natale, una splendida ricetta da realizzare durante le festività. Hanno la buccia sottile e si ammaccherà e si restringerà rapidamente, ma la buccia sottile è anche un'ottima mela da spuntino. Questa è una mela morbida, ma non morbida come la McIntosh o la Cortland.
- Caratteristiche principali: leggermente dolce, succosa, fresca
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Buona per: salsa, torte, cucina
- Maturazione: metà settembre
6. Braeburn
Foto Hugowolf at Wikipedia, CC BY 3.0
Le Braeburn sono sode, croccanti e sapide, con un sapore dolce e aspro e un pizzico di spezie. Queste sono mele sode che sono anche buone per la cottura, specie per la realizzazione di zuppe, come la vellutata di zucca con mele e curry. Il colore della buccia varia dall'arancione al rosso tenue con sfumature gialle.
- Caratteristiche principali: ricca, aspra, speziata, fresca
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Buona per: cottura al forno, alimentazione manuale
- Maturazione: fine ottobre
7. Red Delicious
La Red Delicious ha una buccia di colore rosso scuro e una forma allungata che è più grande nella parte superiore. È meglio consumare questa mela cruda poiché la sua polpa morbida non va bene se cotta. Nel mercato dal 1874, questa è una delle mele più popolari negli Stati Uniti.
- Caratteristiche principali: leggermente dolce, succosa
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Buona per: mangiare in purezza
- Maturazione: fine settembre
8. Fuji
Foto Superbass, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La mela Fuji è una mela croccante e super dolce che può aggiungere consistenza extra alle insalate – insalata di cavolo rosso e mela: provare per credere! – ma funziona anche in cucina per torte, salse e in cottura. Questa mela succosa, dalla polpa adatta a tutti gli usi, è originaria del Giappone ed è stata creata incrociando le mele Red Delicious e Ralls Janet.
- Caratteristiche principali: super dolce, croccante
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Buona per: cucinare, mangiare in purezza, salsa, torta
- Maturazione: fine ottobre
9. Jonagold
Creata incrociando la Golden Delicious e la Jonathan, la Jonagold è una mela grande e aspra con una buccia sottile e rossa con punti di giallo. La Jonagold può essere utilizzata per la maggior parte degli scopi e delle ricette in cui vengono richieste le mele, come il più classico dei classici strüdel di mele. Ottima da mangiare fresca.
- Caratteristiche principali: soda, croccante, dolce-crostata
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Adatta per: insalate, cottura al forno, succo di frutta, mangiare in purezza, torte, salsa
- Maturazione: ottobre
10. Empire
La mela Empire è una delle varietà di mele più popolari negli Stati Uniti. È un incrocio tra McIntosh e Red Delicious, con una consistenza croccante ideale per spuntini e insalate. Questa mela succosa e rotonda con una buccia di colore rosso brillante è più solida della McIntosh, e per questo è adatta a essere cucinata. Grazie alla sua croccantezza e alla sua dolcezza speziata, si presta perfettamente per la realizzazione di dolci da forno a lunga lievitazione, come il panettone con le mele speziate.
- Caratteristiche principali: fresca, succosa, dolce, speziata
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Consigliata per: coppette di frutta, insalate
- Maturazione: settembre
11. Honeycrisp
Le mele Honeycrisp sono ottime per la cottura al forno e il loro sapore dolce ma leggermente aspro si abbina bene con maiale e salvia, come nel caso di questa casseruola sostanziosa. Questa è una mela super succosa, croccante e dolce che è deliziosa in entrambi i piatti dolci e saporiti.
- Caratteristiche principali: dolce, leggermente aspra
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Buona per: insalate, cottura al forno, succo di frutta, mangiata in purezza
- Maturazione: settembre
12. Pink Lady
Sviluppata negli anni '70 in Australia come incrocio tra la Golden Delicious e la Lady Williams, questa mela rosa-arrossata ha un sapore unico dolce-acido e una consistenza croccante che è perfetta sia da mangiare in purezza che per cucinare. Provatela anche in insalate, torte e salse ad accompagnare i vostri piatti, come questa salsa di mele per accompagnare le capesante.
- Caratteristiche principali: dolce, aspra, croccante
- Proprietà nutrizionali: enorme potere antiossidante; elevato apporto di provitamina A; di vitamine B1, B2, B6, E e C; di acido citrico, malico e folico; di flavonoidi e carotenoidi.
- Adatta per: insalate, cottura al forno, succo di frutta, cucina
- Maturazione: settembre
