La ricetta dei Paccheri al branzino è nata per caso in Langosteria tre anni fa: per l'esigenza di una nostra cliente habitué che ci aveva chiesto una pasta con del pesce bianco per suo figlio, quanto più naturale possibile. Così, dopo aver sfilettato il branzino, abbiamo aggiunto un po' di pomodorino giallo e saltato questa pasta, per poi mantecarla. Testando il risultato - cosa che facciamo sempre, perché noi assaggiamo tutto - ci siamo accorti che l'abbinamento era interessante. Quindi abbiamo arricchito il piatto con i capperi, le olive, il peperoncino e una grattugiata di limone di Amalfi.
Oggi questa ricetta è diventata un cult: una delle più amate di Langosteria. Nata per soddisfare l’esigenza di un nostro ospite, ci ha dato lo spunto per creare un piatto davvero interessante. Freschi, gustosi, estivi e mediterranei: ecco come preparare i Paccheri al branzino con olive, capperi e limone.
Come preparare i paccheri al branzino: trucchi e consigli
1. Seleziona un’ottima materia prima
Il segreto dei Paccheri al branzino di Langosteria? Il consiglio che io posso dare per riuscire a preparare questo piatto al meglio è sicuramente l’attenzione agli ingredienti: la materia prima deve essere eccezionale. Nel periodo estivo la maturazione del datterino giallo è all'apice, quindi troverete già un prodotto molto buono. Poi, per un piatto impeccabile, sicuramente è importante la qualità del pesce: deve essere un branzino pescato, una condizione che dà un ulteriore plus al piatto. Per il resto? È soltanto una questione di assemblaggio degli ingredienti e di cura nell'eseguire il piatto.
2. Dai un tocco crunchy e piccante
In questa ricetta non può mancare un tocco delicatamente piccante, dato dal crumble al peperoncino. In alternativa? Chi vuole, può sostituirlo con una semplice spolverata di peperoncino. Il mio consiglio è di cospargere i paccheri con il crumble, perché è molto semplice da realizzare: basta prendere il pane in cassetta, grattugiarlo e farlo saltare in padella con un po' di peperoncino e olio. Quindi farlo tostare, anche nel peperoncino fresco. Quando il pangrattato in padella diventa leggermente croccante, si toglie dal fuoco e si fa raffreddare, per poi usarlo in seguito.
3. Aggiungi aromi e profumi mediterranei
Gli ingredienti sono importanti, anche quando si parla di aromi e profumi. Le olive? Prediligete quelle taggiasche e aggiungete i capperi cunzati (specialità siciliana a base di capperi marinati con i loro frutti, i cucunci, in un mix di aromi mediterranei, ndr). Anche i pomodorini sono importanti: se qualcuno non trovasse il datterino giallo, può ricorrere al datterino rosso. Certo, in questo caso il piatto avrà un gusto diverso, perché il datterino giallo ha la sua identità ed è perfettamente in equilibrio con gli altri ingredienti. Il rosso, invece, ha già una sua una texture e un gusto leggermente diverso: ecco perché, per la riuscita perfetta del piatto, noi consigliamo sempre il datterino giallo, che è un po’ meno acido. Il tocco finale dello chef? Una grattugiata della scorza di limone Costa d’Amalfi Igp, ricca di oli essenziali profumati. Scoprite qui di seguito la ricetta completa dei Paccheri al branzino, perfetta per le sere d'estate.
