Appassionato e attento, Antonello Magistà è il patron del Pashà, un’insegna che ha fondato nel 1998 a Conversano, sopra lo storico caffè di famiglia, dove è cresciuto respirando il mondo dell'ospitalità. Sommelier e uomo di sala, ha trasformato quella piccola realtà in uno dei ristoranti simbolo della Puglia, affiancato dalla madre Maria Cicorella, diventata chef quasi per caso e protagonista della conquista della stella Michelin. Un importante riconoscimento che il ristorante conserva ancora oggi, guidato in cucina dal giovane Michele Spadaro. L’insegna? Deriva dal soprannome che accompagna Magistà fin da bambino: Pashà. Glielo avevano affibbiato perché, tra casa, paese e caffè, aveva la fama di essere un ragazzino tranquillo, che riusciva spesso a far fare agli altri ciò che avrebbe dovuto fare lui. Una volta deciso di aprire il ristorante, quel nickname era già così radicato che è diventato naturalmente il nome dell'insegna.
Oggi Antonello continua a guidare il Pashà facendo dell'accoglienza, della cultura del servizio e della valorizzazione del territorio i pilastri della sua filosofia. Grande conoscitore della regione, è la nostra guida d’eccezione per scoprire i migliori indirizzi in Puglia. “Le mie trattorie preferite? Sono quelle dove mi rifugio nei giorni di riposo”, racconta il patron. Scopritele tutte qui di seguito.
Le migliori trattorie in Puglia: gli indirizzi da non perdere
La Vineria della Masseria Mancini
“Quando ho voglia di comfort food e di relax, vado a casa di mia mamma Maria Cicorella”, dice Magistà. “Ma presto potrò assaporare le sue specialità anche in un altro bellissimo angolo della Masseria Mancini, la struttura dove sorge il Pashà. Qui è in arrivo, infatti, una piccolissima Vineria in cui gustare un aperitivo tradizionalissimo e qualche suo piatto storico. Shhhhhh, per il momento non lo diciamo a molti”, ci anticipa il patron. Restiamo collegati.
La Vineria della Masseria Mancini
Contrada Torre Catena 872, Polignano a Mare (BA)
Antico Monastero
Andando al Sud, in provincia di Lecce, Magistà nomina un suo indirizzo del cuore: Antico Monastero. “Si trova a Felline, in una piazzetta dall’atmosfera fiabesca: con Antonella ai fornelli e i suoi figli in sala, che resistono a qualsiasi tipo di tentazione ‘innovativa’, è senza dubbio un indirizzo da non perdere”, racconta. La specialità da assaggiare? “I pezzetti di cavallo”.
Antico Monastero
Lgo Piazza Castello, 73040 Felline (LE)
