- Utilizzare sempre alici abbattute, ossia precedentemente portate a –20 °C per almeno 24 ore, per garantire la sicurezza alimentare.
- Per una marinatura più delicata, ridurre leggermente la quantità di aceto e aumentare quella di limone.
- Aggiungere scorza di limone grattugiata o qualche grano di pepe rosa per un profumo più fresco e aromatico.
- Le alici marinate possono essere servite anche con una leggera panatura e cottura al forno, ispirandosi alle alici impanate, per ottenere un contrasto croccante e goloso.
Come pulire e sfilettare le alici
Per ottenere filetti perfetti, procedere con delicatezza.
- Rimuovere la testa tirandola verso il basso, in modo da estrarre anche le interiora.
- Aprire il pesce con un dito lungo la pancia e staccare la lisca centrale.
- Sciacquare rapidamente sotto acqua fredda e asciugare con carta da cucina, evitando di lasciare residui di umidità.
Il risultato deve essere un filetto sottile e lucido, ideale per una marinatura omogenea.
Marinatura: aceto, limone o entrambi?
Il segreto di una buona marinatura è l’equilibrio tra acidità e freschezza.
- L’aceto di vino bianco dona un gusto deciso e tradizionale, ma può risultare troppo aggressivo se usato da solo.
- Il limone, più aromatico e dolce, rende il piatto più morbido e bilanciato.
- L’unione dei due ingredienti, come in questa ricetta, permette di ottenere alici marinate dal sapore equilibrato e dalla consistenza perfetta.
Lasciare marinare sempre in frigorifero e non superare le 6 ore, per evitare che le alici diventino eccessivamente bianche e asciutte.
Come servire le alici marinate
Le alici marinate possono essere servite da sole, con un filo d’olio e una fetta di limone, oppure abbinate a piatti più complessi. Ottime su crostini di pane tostato, come topping per insalate di finocchi e arance, o come accompagnamento a verdure crude e legumi.
Per un tocco gourmet, è possibile aggiungere microgreens, petali di cipolla rossa o emulsioni leggere di agrumi.
Nella tradizione mediterranea, le alici rappresentano uno dei pesci azzurri più versatili e salutari, protagonisti anche di preparazioni calde come le alici impanate o gratinate. La versione marinata, però, ne esalta la purezza e la delicatezza, regalando un antipasto semplice ma di grande eleganza.
