Burro di mele

Sbuccia, elimina il torsolo e taglia le mele a cubetti piccoli. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente cuoceranno.

In una casseruola, metti le mele a cubetti, l’acqua, il succo di limone e lo zucchero.

Porta a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere lentamente per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le mele dovranno diventare morbide e iniziare a sfaldarsi.

Quando le mele sono cotte e morbide, frulla il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Se preferisci un burro di mele più denso e cremoso, continua a cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungi cannella, vaniglia e un pizzico di sale per esaltare il sapore.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, lascia raffreddare il burro di mele e conservalo in un barattolo sterilizzato.

Trucchi e consigli

Per un burro di mele naturalmente dolce e aromatico, opta per varietà come le Golden, Fuji o Gala, che sono naturalmente zuccherine e si ammorbidiscono bene durante la cottura. Se vuoi un sapore più complesso, puoi anche mescolare mele dolci e mele più acidule, come le Granny Smith. Questo bilancerà la dolcezza e aggiungerà un pizzico di freschezza al risultato finale. 

Se le tue mele sono particolarmente dolci, puoi ridurre la quantità di zucchero o addirittura ometterlo. Ricorda che più le mele cuociono, più si concentrano i loro zuccheri naturali, rendendo il burro di mele già dolce di per sé. Tagliare le mele in cubetti piccoli e uniformi riduce il tempo di cottura e assicura che si sfaldino in modo omogeneo.

La chiave per un burro di mele perfettamente cremoso è cuocerlo a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. Questo permette alle mele di caramellarsi leggermente, intensificando il sapore e rendendo la consistenza vellutata.

Quando le mele sono ben cotte, frullarle con un frullatore a immersione renderà il burro di mele perfettamente liscio.

Come usarlo

Il modo più classico per gustare il burro di mele è spalmarlo su una fetta di pane tostato. È perfetto per la colazione o una merenda leggera. La sua dolcezza naturale, unita al sapore leggermente speziato, è un’alternativa sana alla marmellata o al burro tradizionale.

Per una colazione speciale, usa il burro di mele come topping per pancake o waffle. Puoi accompagnarlo con un po’ di sciroppo d’acero o miele, oppure aggiungere frutta fresca come mirtilli o banane per un tocco di freschezza.

Il burro di mele si sposa benissimo con i formaggi, soprattutto quelli a pasta dura o semi-dura come il pecorino, il parmigiano o il cheddar. L'acidità e la dolcezza del burro di mele creano un equilibrio perfetto con il sapore deciso e salato del formaggio, rendendolo ideale per un aperitivo o un antipasto sfizioso.

Se ti piace preparare dolci, puoi usare il burro di mele come ripieno per torte o crostate. È particolarmente buono nelle crostate rustiche o nei muffin, dove aggiunge umidità e sapore senza appesantire il dolce.

Anche se può sembrare insolito, il burro di mele è un ottimo accompagnamento per carni arrosto, in particolare maiale o pollo. La dolcezza della mela si abbina bene con il sapore sapido della carne, creando un contrasto armonioso. Provalo servito accanto a delle fettine di arrosto per un tocco sofisticato al tuo piatto.

Conservazione

Il burro di mele si conserva bene in frigorifero per circa una settimana in un barattolo chiuso ermeticamente. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni se ne prepari in grandi quantità. Quando lo servi, puoi scaldarlo leggermente per renderlo più facile da spalmare.

Se questa crema ti è piaciuta prova a preparare la marmellata fatta in casa senza pectina, sana, genuina e dal sapore di frutta matura.