- Per ottenere castagne morbide come le castagne lesse, spruzzare un po’ d’acqua sulla teglia prima di infornarle: il vapore le manterrà tenere.
- Regolare il tempo di cottura in base alla dimensione delle castagne: 25 minuti per le più piccole, fino a 40 per le più grandi.
- Evitare di prolungare troppo la cottura: devono risultare dorate all’esterno e cremose all’interno.
- Aggiungere un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro in teglia per un profumo più aromatico.
Come incidere le castagne prima della cottura
L’incisione è fondamentale per evitare che le castagne esplodano in forno. Con un coltello ben affilato, praticare un taglio orizzontale sulla parte più bombata del frutto, incidendo solo la buccia e la pellicina interna.
Per un risultato uniforme, utilizzare un coltellino apposito con lama curva, pensato proprio per incidere le castagne in modo regolare e sicuro.
Cottura in forno statico o ventilato
La cottura in forno statico garantisce un gusto più tradizionale e una consistenza morbida e uniforme. Cuocere a 200 °C per circa 40 minuti.
Per un effetto più croccante, utilizzare la cottura in forno ventilato a 190 °C per 25 minuti. L’aria in circolo asciuga leggermente la superficie, lasciando però l’interno tenero e dolce.
In entrambi i casi, muovere le castagne a metà cottura e verificare che il taglio si apra leggermente: è il segno che sono pronte.
Come ottenere castagne facili da sbucciare
Per sbucciare facilmente le castagne, avvolgerle in un canovaccio ancora calde e lasciarle riposare per 10–15 minuti: il vapore solleva la pellicina interna.
Se alcune risultano ancora difficili da pulire, immergerle per qualche minuto in acqua calda: la buccia tornerà morbida e semplice da rimuovere.
Per conservarle, riporle in un sacchetto di carta in un luogo fresco e asciutto, oppure seguire i metodi descritti su come conservare le castagne per prolungarne la durata e il profumo.
Le castagne al forno rappresentano una delle gioie più semplici della stagione autunnale: dorate, morbide e naturalmente dolci, perfette da gustare da sole o come base per altre preparazioni dolci e salate.
