- Utilizzare castagne lesse già pronte per velocizzare la preparazione.
- Per una zuppa più densa, frullare una piccola parte del composto e unirla nuovamente in pentola.
- Aggiungere un cucchiaio di pomodoro concentrato o qualche goccia di aceto balsamico per un sapore più deciso.
- Sostituire l’acqua di cottura dei ceci con brodo vegetale per un gusto più profondo.
- Servire con crostini di pane tostato o un filo di olio aromatizzato al rosmarino.
Quali castagne usare per la zuppa
Per una resa ottimale, scegliere castagne di media grandezza, con polpa dolce e farinosa. Le varietà più adatte sono la Marrone di Cuneo, la Castagna di Vallerano o la Castagna del Monte Amiata, ideali per zuppe e vellutate.
Chi preferisce un gusto più deciso può usare castagne leggermente affumicate, che richiamano la tradizione della zuppa di castagne preparata nei paesi di montagna.
Come rendere la zuppa più cremosa
Per ottenere una zuppa di ceci e castagne particolarmente vellutata, frullare una parte di castagne e ceci con un mestolo del loro brodo di cottura e incorporare la crema ottenuta alla fine. In alternativa, aggiungere un filo di olio extravergine montato a crudo o un cucchiaio di panna vegetale.
Un pizzico di noce moscata o di peperoncino esalta la dolcezza delle castagne e dona al piatto una nota aromatica piacevole.
Abbinamenti e varianti regionali
Nella versione viterbese, la zuppa viene arricchita con un soffritto di cipolla e sedano e cotta più a lungo per ottenere una consistenza densa e avvolgente. In Toscana, invece, si usa aggiungere qualche cubetto di pancetta croccante, mentre in Umbria si preferisce profumarla con timo e pepe nero.
Gli abbinamenti migliori includono vini rossi giovani e morbidi, come un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo, e contorni a base di verdure di stagione.
Chi desidera un menu completo può accompagnare questa preparazione con altre ricette a base di ceci o con piatti che valorizzano le ricette con castagne lesse, per un perfetto equilibrio di sapori autunnali.
