Utilizzare cozze grandi e carnose per facilitare la farcitura e garantire un risultato ricco. Limitare l’aggiunta di sale, poiché il frutto di mare è già naturalmente sapido.
Arricchire il ripieno con peperoncino fresco per una nota piccante o con foglie di menta per una sfumatura di freschezza.
Per un ripieno più soffice e legato, aggiungere un uovo sbattuto o un cucchiaio di latte al composto di pangrattato e formaggio.
Cottura al forno o in padella: quale scegliere
La versione più tipica è quella delle cozze ripiene al forno alla pugliese, dorate e fragranti grazie alla gratinatura. In alternativa, cuocere le cozze farcite in padella con salsa di pomodoro e un filo d’olio, lasciandole sobbollire per circa 25 minuti.
- Forno: dona croccantezza e un gusto concentrato.
- Padella: offre una consistenza più umida e un sugo perfetto da accompagnare con il pane.
Come servire le cozze ripiene
Servire le cozze ripiene calde, come antipasto ricco o come secondo piatto di mare. Accompagnarle con crostini di pane e un calice di vino bianco fresco e sapido.
Per un servizio elegante, disporre le cozze su un piatto da portata e completare con un filo d’olio a crudo, prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata. In alternativa, portare la teglia direttamente in tavola per un momento conviviale dal carattere autentico.
