Una focaccia dai toni forti in questa ricetta del pizzaiolo Gabriele Dani della pizzeria Disapore La Pietra, a Cecina.
Focaccia dell'Italiano
26 Giu 2018
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Farina: 1 kg
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Acqua: 600 ml
Sale: q.b.
Lievito: 7 g
Prosciutto Crudo: q.b.
Melanzane: q.b.
Salsa Verde: q.b.
Mozzarella di Bufala: q.b.
Una focaccia dai toni forti in questa ricetta del pizzaiolo Gabriele Dani della pizzeria Disapore La Pietra, a Cecina.
Preparazione
Per l'impasto:
Impastate 1 kg di farina con 600 ml di acqua senza completare del tutto l’impasto.
Fate riposare il composto per 20 minuti circa.
Aggiungete il lievito madre e continuate ad impastare.
Aggiungete il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate riposare l’impasto per 10 minuti circa sul banco.
Stagliate e formate dei panetti da 250g.
Lasciate maturare per 22/24 ore circa.
Per il topping:
Cuocete la focaccia, quindi apritela.
Inserite le melanzane grigliate, la salsa verde , la bufala ed il prosciutto crudo toscano.
Chiudetela, passatela un minuto nel forno e tagliarla prima di servirla.
