Linguine alle vongole e latte di mandorla

16 Mar 2016

Martina Caruso

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

2H 0MIN

Ingredienti

Linguine: 350 g

Aglio: Pastorizzato

Vino: 70 ml, bianco fermo

Olio Extravergine di Oliva

Peperoncino

Vongole: 1 kg

Mandorle: 60 g, non spellate

Salsa al Prezzemolo

Latte di Mandorla

Le linguine alle vongole incontrano il latte di mandorla: la ricetta proposta da Martina Caruso, chef dell'Hotel Signum di Salina.

Una ricetta che profuma di mare e di Sicilia: ecco come si preparano le inguine alle vongole e latte di mandorla

Preparazione

01.

Per preparare le linguine alle vongole e latte di mandorla, iniziate mettendo le mandorle in un pentolino con acqua bollente e aspettare che l'acqua riprenda il bollore. Scolare e incominciare a mondarle. Frullarle con 250 g di acqua e filtrare.

02.

Mettere le vongole in una padella, coprire con un coperchio e farle aprire. Sgusciarle quasi tutte lasciandone solo alcune con il guscio a parte.

03.

Cucinare le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella soffriggere olio, aglio, peperoncino e vongole sgusciate. Aggiungere il latte di mandorla. Scolare le linguine e mantecarle in padella.

04.

Piastrare a parte poche vongole con sale grosso e un filo di olio extravergine di oliva. Mettere nel piatto il nido di linguine alle vongole con tutto il suo condimento. Sistemare sparse le vongole piastrate.

05.

Versare un po' di latte di mandorla e la salsa al prezzemolo: le linguine alle vongole e latte di mandorla sono pronte per essere servite.

Martina Caruso

16 Mar 2016

Contemporaneo

Ricette d'autore

Ristoranti Stellati Michelin

Martina Caruso, chef Patron del Ristorante Signum, è la più giovane chef a ricevere la Stella Michelin in Italia nel 2019, riconfermata nel 2024. Cresciuta nella tradizione culinaria del padre, ha affinato la sua arte con esperienze internazionali, tra cui collaborazioni con Jamie Oliver e Pedro Miguel Schiaffino. A soli 23 anni prende in mano il Signum, ottenendo subito il successo con la Stella Michelin. Ha ricevuto numerosi premi, tra cui il Premio Michelin Chef Donna nel 2019. La sua cucina celebra i prodotti locali siciliani, con un approccio raffinato e innovativo.

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