La ricetta dello chef Emanuele Lecce, chef de La Tavernetta di Camigliatello (Cosenza), a base di linguine al grano arso, patate e porcini.
Linguine di grano arso tiepide in crema di patate e porcini, “curry silano”
08 Feb 2017
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Linguine: 500 g, di grano arso
Patate: 500 g, Agria Silana
Funghi Porcini: 3
Brodo: q.b. vegetale
Mentone: q.b., Silano
Timo: q.b., Serpillo
Maggiorana: q.b.
Prezzemolo: q.b.
Basilico: q.b.
Melissa: q.b.
Acetosella: q.b.
Agliola: q.b.
La ricetta dello chef Emanuele Lecce, chef de La Tavernetta di Camigliatello (Cosenza), a base di linguine al grano arso, patate e porcini.
Preparazione
Linguine di grano arso patate e porcini
Lessate le patate, sbucciatele e, calde bollenti, passatele al setaccio.
Poi mettetele sul fuoco in una casseruola con un mestolo di brodo vegetale filtrato (carote, sedano, cipolla, 2 pachini, porcino a pezzettoni).
Lavorate molto la crema affinché si affini.
Scegliete funghi porcini di media grandezza, pertanto di giusta maturazione - più grandi sarebbero molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri.
Raschiate il gambo, nettateli dalla terra e lavateli interi senza tenerli a mollo affinché non perdano la loro fragranza.
Quindi tagliateli a fette piuttosto grosse e gettateli in olio caldo salate e pepate.
Mettete la crema ottenuta in una ciotola, profumatela con le spezie.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela energicamente nella ciotola con la crema di patate e funghi profumata di spezie.
Impattate e decorate il piatto con germogli freschi e il “curry silano”.
