Sedano rapa in crosta di sale, capperi canditi, yogurt cheese e foglia di cappero

1. Mescolare farina, sale marino, olio di girasole e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Lasciare riposare l’impasto per circa 2 ore.
3. Lavare e strofinare accuratamente il sedano rapa.
4. Stendere l’impasto a uno spessore di circa 5 mm e avvolgere completamente il sedano rapa
asciutto.
6. Cuocere in forno a 200°C per circa 2 ore.
7. Lasciare raffreddare completamente il sedano rapa all’interno della crosta.
8. Rompere la crosta, eliminare la pelle del sedano rapa e tagliarlo a fette come un ananas.
9. Dividere le fette a metà e glassarle con il succo di sedano rapa ridotto.
10. Disporre sul piatto e affumicare con truccioli di legno d’ulivo.

1. Preparare lo yogurt cheese: scolare lo yogurt nel colino rivestito di garza per 1–2 ore, quindi
   condire con olio extravergine, sale e pepe.
2. Preparare il succo ridotto: frullare il sedano rapa crudo con poca acqua, filtrare, poi ridurre
   in un pentolino fino a ottenere una consistenza sciropposa.
3. Unire i capperi canditi e mescolare.

In una ciotola, unire foglie di senape e mizuna. Condire con olio delle foglie di cappero, aceto balsamico, sale e pepe.

1. Disporre il sedano rapa affumicato sul piatto.
2. Completare con capperi canditi, yogurt cheese, foglie di cappero e polvere di cappero.
3. Servire con l’insalatina di senape e mizuna.