Per la ricetta della marmellata di kiwi è molto importante scegliere frutti maturi ma ancora sodi. Troppo acerbi renderebbero la marmellata acidula; se troppo maturi, la marmellata non addenserebbe bene e risulterebbe troppo liquida.
I kiwi sono poveri di pectina. Per ottenere la giusta gelificazione in modo naturale, aggiungere una mela tagliata a pezzi con la buccia oppure grattugiata. In alternativa, usare dello zucchero gelificante o della pectina in polvere.
Per far evaporare l'acqua in eccesso, cuocere i kiwi sbucciati e tagliati a cubetti da soli per qualche minuto prima di aggiungere lo zucchero.
Lasciare riposare la frutta con lo zucchero in frigorifero per una notte intera prima di cuocerla aiuta a ottenere un risultato migliore.
Se la marmellata risultasse amarognola, si può aggiungere un po' di succo d'arancia dolce o di limone durante la cottura per bilanciare il sapore. In fase di preparazione è fondamentale rimuovere accuratamente la parte bianca centrale dei kiwi, che è la più amara.
Come sterilizzare i vasetti
Immergere i vasetti e i coperchi in acqua bollente per 10-15 minuti. Dopo aver versato la marmellata ancora calda, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
In forno: preriscaldare il forno a 100 °C e posizionare i vasetti puliti (senza le guarnizioni in gomma) per 10-15 minuti.
Al microonde: versare un po' d'acqua sul fondo dei vasetti e scaldare alla massima potenza per circa 1-2 minuti, finché l'acqua non bolle.
In lavastoviglie: avviare un ciclo ad alta temperatura subito prima di riempire i vasetti.
Per garantire una perfetta tenuta stagna, utilizzare sempre coperchi nuovi o in perfetto stato e sterilizzarli immergendoli in acqua bollente.
Come mangiarla
La marmellata di kiwi è estremamente versatile, si può abbinare sia al dolce che al salato.
Per una colazione o una merenda classica, può essere spalmata con un velo di burro o di burro di arachidi (per contrastarne l'acidità) su fette biscottate o sul pane tostato.
Colazione sana e golosa? Aggiungere un cucchiaio di marmellata di kiwi senza zucchero allo yogurt greco o naturale per iniziare la giornata con energia e freschezza.
Perfetta anche come topping o ripieno per waffle, pancake o crêpes.
Per un abbinamento con formaggi freschi e caprini è particolarmente indicata la marmellata di kiwi e mela. Da provare anche su crostini di pane con formaggio spalmabile e noci.
Per chi ama gli accostamenti insoliti, la marmellata di kiwi si sposa bene anche con crostacei o gamberi.
