Millefoglie di verdure estive con salsa piperade

Mondare il peperone e il porro, tagliali a cubetti piccoli. Stufarli in padella con un filo d’olio, coperti, per 10 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre dolcemente. Frullare il tutto con un filo d’olio a crudo e alcune foglie di basilico, fino a ottenere una crema liscia.

Lavare zucchine, melanzane e pomodori. Affettarli sottili di 2-3 mm, cercando di creare fette il più possibile regolari (per ottenere una maggiore precisione, usare una mandolina ben affilata).

Ungere una teglia da forno e stendere uno strato uniforme di salsa piperade. Disporre le verdure alternate (zucchina verde, gialla, melanzana, pomodoro) in forma circolare, sovrapponendole leggermente come tegole. Condire con sale e un filo d’olio. Coprire con carta da forno forata al centro (per favorire l’evaporazione e una cottura più armoniosa), quindi mettere in forno statico a 170°C per 45 minuti. Togliere la carta e lasciare cuocere altri 5 minuti per una leggera doratura superficiale.

Lasciare intiepidire leggermente. Porzionare con cura e servire ogni millefoglie con prezzemolo tritato e un ultimo giro d’olio buono.