Pizza Assoluto di Gambero

Inserire nell'impastatrice la farina, la metà dell'acqua e il lievito, quindi azionare la macchina sino a formare la cosiddetta "zucca", l'impasto con le caratteristiche pieghe che ricordano l'ortaggio. Inserire il sale e continuare ad aggiungere acqua a filo. Una volta terminata l'acqua, procedere con olio evo. Puntare l'impasto per 6 ore, pezzare dividendo in panetti da 240 g, quindi porli nei padellini con diametro 24 cm, precedentemente oleati. Lasciare lievitare fino a quando l'impasto tocca il bordo. 

Cuocere a 100°C a vapore per 20 minuti, poi lasciare raffreddare e tostare in forno per 4 minuti a 200°C. Dividere la pizza in sei spicchi e condire con stracciatella di bufala, gambero rosso di Mazara del Vallo crudo condito con olio, sale e limone, la sua bisque e perle di passion fruit.