Damiano Errico

Pizza Sole nel Piatto

14 Feb 2018

Franco Pepe

Chef

Copia link

Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

6H 50MIN

Ingredienti

Acqua: 1/2 litro

Farina 0: 800 g

Sale: 22 g

Lievito di Birra: 5 g

Mozzarella di Bufala: 100 g

Pomodorini Piennolo: 50 g

Olive Caiazzane: 20 g

Acciughe: q.b.

Origano: q.b.

La ricetta originale di Franco Pepe

Una pizza d'autore in cui sono fortemente presenti i sapori campani del celebre pizzaiolo

Preparazione

01.

Per l'impasto

Versate l’acqua in una bacinella, miscelate la farina piano piano facendo sciogliere il sale nell’acqua.

02.

A metà procedimento aggiungete il lievito di birra, continuate ad impastare per 15/20 minuti circa fino a che l’impasto non risulti abbastanza compatto.

03.

Una volta pronto, lasciate riposare per 4 ore coperto da un panno, dopodiché procedete allo staglio formando dei panetti il cui peso può variare dai 100gr ai 200gr.

A seconda dell’uso e dei gusti personali, lasciateli riposare per altre 2 ore. Quindi selezionate un panetto e iniziate a stendere un disco di pasta.

04.

Per il topping

Cospargete il disco di pasta con la Mozzarella di bufala dop, il pomodoro Piennolo del Vesuvio tagliato a metà, le olive nere caiazzane e le acciughe di Cetara.

Infornate la pizza con l’aggiunta di un filo d'olio extravergine d'oliva.

A fine cottura ultimate la pizza con dell’origano.

14 Feb 2018

Franco Pepe, nato nel 1963 a Caiazzo, proviene da una famiglia con una lunga tradizione nella panificazione e nella ristorazione. Dopo aver lavorato nell'attività familiare, nel 2012 ha aperto "Pepe in Grani" nel centro storico di Caiazzo, proponendo una pizza che unisce tradizione e innovazione. La sua attenzione alla qualità degli ingredienti e alla lavorazione artigianale dell'impasto gli ha valso numerosi riconoscimenti, tra cui il titolo di "Miglior Pizzaiolo dell'Anno" ai Best Chef Awards nel 2021 e nel 2022. Nel 2022, è stato protagonista di un episodio della serie Netflix "Chef's Table: Pizza", che ha raccontato la sua storia e il suo approccio innovativo alla pizza.

Vedi il profilo