Il cavolo nero è un superfood estremamente versatile, che si adatta a primi piatti sostanziosi come la ribollita, ma anche a contorni originali e persino a salse ricche e saporite.
Tra le preparazioni più semplici e apprezzate, le chips di cavolo nero sono un modo originale per portare in tavola questo superfood in versione snack o come guarnizione.
Per ottenere chips di cavolo nero al forno super croccanti, è molto importante che le foglie, dopo essere state lavate, siano completamente asciutte. Un'alternativa all'uso della carta assorbente è la centrifuga per l'insalata.
Le foglie vanno massaggiate delicatamente con l'olio, spennellarle non è sufficiente. L'olio deve coprire ogni parte della foglia. Attenzione, però, a non eccedere: troppo olio le renderà unte e poco croccanti.
Salare le chips solo alla fine. Questo piccolo accorgimento aiuterà a mantenerle più secche e croccanti.
Come fare le chips di cavolo nero più sfiziose? Basta arricchirle con spezie e aromi: paprica (affumicata o dolce), aglio in polvere, lievito alimentare in scaglie (per un gusto che ricorda il formaggio), peperoncino o scorza di limone grattugiata.
Forno statico o ventilato
È meglio cuocere le chips di cavolo nero in forno statico o ventilato?
L'utilizzo del forno ventilato è la scelta migliore per ottenere chips croccanti in poco tempo. Infatti, la ventola che muove l'aria calda permette di asciugare le foglie molto rapidamente, rendendole croccanti. Va però controllata spesso la cottura: il passaggio da "croccante" a "bruciato" può essere questione di secondi.
Per la cottura in forno ventilato, impostare la temperatura tra 150 °C e 160 °C e lasciare in forno per 12-15 minuti. Aprire il forno una o due volte durante la cottura per far uscire il vapore.
Se invece si desidera una cottura più dolce e controllata, l'ideale è il forno statico. Il calore, che in questo caso non viene spinto da una ventola, si diffonde in modo uniforme e graduale, permettendo all'umidità delle foglie di evaporare senza il rischio che i bordi si brucino troppo in fretta. Se si ha tempo, quindi, il forno statico garantisce il risultato più sicuro. Impostare la temperatura a 120 °C per 30-40 minuti, aprendo ogni tanto lo sportello per far uscire l'umidità e controllare la cottura.
Per la ricetta delle chips di cavolo nero è possibile utilizzare anche la friggitrice ad aria (a 170 °C per 5-10 minuti) o il microonde. In questo caso, le foglie (precedentemente oliate) vanno posizionate su un piatto adatto, coperte con pellicola trasparente forata e cotte alla massima temperatura, a intervalli di 2 minuti, fino a renderle croccanti.
Come conservarle croccanti
Una volta sfornate, lasciare le chips di cavolo nero raffreddare completamente sulla teglia. È un passaggio fondamentale perché acquisiscano la giusta croccantezza. Si conservano poi a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, dove restano fragranti per 4-5 giorni.
Evitare di riporle in frigorifero, perché l'umidità potrebbe ammorbidirle. Se dovessero perdere un po' di croccantezza, bastano pochi minuti in forno caldo per rivitalizzarle.
