Prosperità. Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale

18 Gen 2021

Pietro Leemann

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

2H 0MIN

Ingredienti

Bietole: 160 gr, coste

Zucca: 100 gr

Funghi: 100 gr, Porcini

Farina: 20 gr

Aceto: 20 gr, di vino bianco

Maizena: 2, gr

Maccheroni: 8, grossi

Olio Extravergine di Oliva: 20 gr

Erbe: 20 gr, di campo

Pangrattato: 40 gr

Porri: 40 gr

Zucchero: 20 gr

Sesamo: 5 gr, olio di sesamo tostato

Menta: 20 gr

Timo: 5 gr

Sale

Pepe

Un delizioso tortino di verdure con funghi e zucca.

Provate la ricetta vegetariana dello chef Pietro Leeman.

Preparazione

01.

Pulire le coste, sbollentarle in acqua bollente salata per 4 minuti, tagliarle a pezzetti e condirle con l’olio di sesamo e pepe. Preparare 4 cilindri bassi e congelarli.

02.

Preparare una pastella con la farina e 40 gr d’acqua, intingervi i cilindri e impanarli. Friggerli in olio a 180 °C per 4 minuti.

03.

Tagliare la zucca a cubetti e arrostirla con un goccio d’olio fino a quando diventa morbida.

04.

Tagliare i porcini a cubetti e arrostirli bene in padella, unirli alla zucca, condire con sale e il timo tritato.

05.

Per la salsa
Portare a ebollizione l’aceto con lo zucchero assieme a 80 gr d’acqua, legare con la maizena disciolta in un goccio d’acqua fredda e far ridurre a metà del volume. Togliere dal fuoco e unire i porri tagliati a cubetti.

06.

Cuocere i maccheroni e condirli poi con un goccio d’olio e menta tritata. Preparare il piatto disponendo gli elementi e guarnire con le erbe.

18 Gen 2021

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Pietro Leemann è il celebre chef che ha introdotto la cucina vegetariana nel panorama dell’alta gastronomia italiana. Nel 1989, lo chef ha fondato Joia, il primo ristorante vegetariano a ottenere una stella Michelin in Europa nel 1996. L’approccio gastronomicodi Leemann, frutto di un lungo percorso di ricerca culinaria e spirituale, lo ha reso una delle figure di riferimento del panorama internazionale del fine dining vegetale, tanto da essere considerato il padre della cucina naturale.

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