Ricotta “scante” cotta, ricci

Name: Ricotta “scante” cotta, ricci
Prep time: 20 s
Cook time: 10 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: Panna; Latte; Ricotta Forte; Colla di Pesce; Ricci di Mare

28 Mag 2018

Floriano Pellegrino

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

2H 0MIN

Cucina

Italiana

Ingredienti

Panna: 500 g

Latte: 100 g

Ricotta Forte: 150 g

Colla di Pesce: 15 g

Ricci di Mare: 4

Una ricetta firmata dallo chef pugliese Floriano Pellegrino

Il sapore del riccio di mare viene valorizzato da una crema saporita in questa ricetta creativa dello chef.

Preparazione

01.

Scaldate a 60 °C panna, latte e ricotta.

02.

Mescolate bene fino a dissolvere completamente la ricotta forte, ottenendo un composto liscio.

03.

Aggiustate di sale se necessario.

04.

Sciogliete la gelatina ammollata.

05.

Dividete il composto in sei ciotoline da portata e fate freddare fino a gelificazione.

06.

Al momento del servizio, versateci il riccio fresco con un filo di olio extravergine d'oliva.

Una ricetta essenziale di Floriano Pellegrino: il sapore del riccio di mare viene valorizzato da una crema saporita.

28 Mag 2018

Moderno o Ristorazione di Lusso Moderna

Ricette d'autore

Floriano Pellegrino, nato a Lecce nel 1990, ha iniziato la sua carriera collaborando con chef di fama internazionale come Ilario Vinciguerra, Eneko Atxa e Martín Berasategui. Nel 2016, insieme alla compagna Isabella Potì, ha fondato il ristorante Bros' a Lecce, proponendo una cucina d'avanguardia radicata nel territorio salentino. Nel 2018, Bros' ha ottenuto la prima stella Michelin, diventando il primo ristorante nel Salento a ricevere tale riconoscimento. Pellegrino è anche co-fondatore della holding Pellegrino Brothers, che gestisce, oltre a Bros', la Bros' Trattoria a Scorrano, un locale che unisce tecnica e tradizione in un ambiente autentico.

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