Per un risultato impeccabile, usa riso Carnaroli o Vialone Nano, varietà perfette per assorbire i liquidi senza scuocere. Tosta bene il riso prima di aggiungere il fumetto, e manteca lontano dal fuoco con burro freddo per una cremosità naturale.
La scorza di limone, grattugiata solo al momento del servizio, regala una nota agrumata che bilancia la dolcezza dello scampo.
Ricorda che è importante non cuocere troppo la polpa degli scampi, che va aggiunta solo negli ultimi minuti per mantenerne la consistenza tenera e il sapore delicato.
La pulizia degli scampi è fondamentale per ottenere un gusto pulito e una texture impeccabile: oltre a rimuovere carapace e testa, è consigliato incidere leggermente il dorso di ogni scampo con un coltellino affilato e sfilare con attenzione l’intestino, spesso visibile come un filamento scuro.
Idee di presentazione elegante
Per un effetto scenografico, impiatta il risotto con un anello da cucina, guarnendo con scampi interi scottati o leggermente grigliati, una spolverata di scorza di limone e un filo d’olio a crudo.
Puoi servire il risotto in piccole porzioni monodose come antipasto raffinato oppure accompagnarlo con una quenelle di crema di scampi ottenuta frullando parte della polpa con un cucchiaio di fumetto e un filo d’olio.
Un tocco di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero completano il piatto con eleganza e semplicità.
